LADING

wielkanocna pascha

Wielkanocna pascha to fantastyczny deser świąteczny, pełen bakalii, orzechów, aromatu wanilii i pomarańczy. Wprost nie można się jej oprzeć.

wielkanocna pascha

Jeżeli miałabym wybrać ulubiony wielkanocny deser to z pewnością byłaby to wielkanocna pascha. Owszem, serniki są pyszne, makowce też, mazurki (dla mnie) za słodkie, ale pascha… Łączy w sobie tyle aromatów, że nie sposób jej z czymś porównać. Są w niej:

  • skórka pomarańczowa – przygotowuję ją ze świeżych pomarańczy, które bardzo dokładnie szoruję i obieram ze skórki. Następnie otrzymaną skórkę starannie oczyszczam z białej, gorzkiej błonki, także skórka staje się niemal przeźroczysta pod światło. Na koniec kroję skórkę w drobną kosteczkę i przechowuję do kilku dni w lodówce.
  • wanilia – do deserów na bazie nabiału to składnik obowiązkowy!
  • bakalie – żurawina, rodzynki, orzechy, morele… tyle pyszności!
  • alkohol – ale tylko odrobinka do namoczenia rodzynek i żurawiny. Rum lub nalewka migdałowa nada się doskonale!

Paschę można przygotowywać na co najmniej 2 sposoby:

  1. w małych kokilkach, porcjach dla jednej osobywielkanocna paschawielkanocna pascha
  2. na sitku o przekroju 18-20 cm, uzyskując wtedy 8-10 porcji:wielkanocna pascha

 

A oto jak ją przygotować:

wielkanocna pascha

Składniki

  • 750 g półtłustego twarogu twaróg dwukrotnie mielimy bądź rozdrabniamy ręcznym blenderem aby pozbyć się grudek
  • 100 g masła lub innego twardego tłuszczu
  • 150 g erytrolu lepszy będzie on ksylitolu ponieważ jest drobniejszy
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki skórki pomarańczowej
  • 4 szt żółtek jaja
  • 50 g orzechów włoskich, posiekanych
  • 100 g rodzynek
  • 50 g suszonej żurawiny, moreli lub fig do wyboru
  • 1 łyżka mocnego alkoholu do moczenia bakalii

Instrukcja

  1. Masło, jajka i ser wyjmujemy wcześniej z lodówki aby nabrały temperatury pokojowej. Miękkie masło ubijamy z erytrolem na puszysty biały krem.

  2. Rodzynki i żurawinę sparzamy we wrzątku, odcedzamy a następnie pozostawiamy na kilka minut zamoczone w alkoholu.

  3. Żółtka gotujemy w kąpieli wodnej. Umieszczamy żółtka w szklanej misce. Miskę stawiamy na rondelku z wodą. Rondel stawiamy na małym gazie. Miska nie może dotykać do wody w rondelku. Dokładnie mieszamy żółtka trzepaczką. Kiedy na powierzchni żółtek zaczną pojawiać się bąbelki powietrza, to oznacza, że żółtka się gotują. Nie możemy jednak dopuścić do ścięcia się żółtek. Dlatego po pojawieniu się bąbelków czekamy ok 30 sekund do minuty, mieszając co chwilę i zdejmujemy żółtka z kąpieli wodne. Cały ten proces trwa około 3-5 minut w zależności od tego na jakim ogniu gotujemy.

  4. Dodajemy żółtka do masła i ubijamy razem przez około 1 minutę.

  5. Dodajemy do masła zmielony twaróg i miksujemy na jednolitą masę. Dodajemy skórkę pomarańczową, posiekane orzechy lub migdały oraz rodzynki i żurawinę. Wszystko delikatnie mieszamy.

  6. Ustawiamy duże sito (min. 20 cm średnicy) na misce. Sito wyścielamy podwójnie złożoną gazą. Przekładamy do niego masę serową, zawijamy wystające brzegi gazy na wierzch. Przykrywamy talerzykiem i obciążamy.

  7. Wstawiamy do lodówki na całą noc. Przed podaniem wykładamy paschę na paterę lub talerz i dekorujemy. Uwaga! Gaza lubi się przyklejać do psachy, trzeba ją starannie usunąć!

 

 

 

 

Leave a Comment