Polędwiczka faszerowana pieczarkami wygląda na ekstrawaganckie danie a jest zaskakująco łatwa w przygotowaniu. Przygotuj ją w domu a nakarmisz co najmniej 5 osób.

Uwielbiam przepisy, które są super efektowne a tak naprawdę bardzo proste w przygotowaniu. Prawidłowo przygotowana wieprzowina (zwłaszcza polędwiczka) jest soczysta i aromatyczna. Uwielbiamy też, że polędwiczka wieprzowa nie traci nic ze swojej delikatności, nawet gdy podgrzewana wielokrotnie. Lubimy podawać tę polędwiczkę faszerowaną grzybami na specjalne okazje.

Do tego przepisu łatwo jest wykorzystać zwykłe pieczarki ale można zamienić je na leśne grzyby: podgrzybki, prawdziwki czy inne. Polędwiczkę można podawać zarówno na ciepło jako danie obiadowe, lub jako zimną przystawkę na półmisku z wędlinami.

Ten przepis gwarantuje soczystą polędwiczkę wewnątrz, oraz chrupiącą skórkę na zewnątrz. Aby polędwiczka faszerowana pieczarkami była jeszcze bardziej delikatna, trzeba usunąć z niej srebrne ścięgna, które znajdują się na wierzchu polędwiczki. Po upieczeniu/usmażeniu te ścięgna robią się włókniste i twarde.

Co możemy jeszcze zrobić aby nasza polędwiczkowa rolada była jeszcze delikatniejsza? Rozcinamy polędwiczkę na pół wzdłuż i rozkładamy ją jak książkę. Następnie ubijamy tłuczkiem do mięsa tak aby uzyskać mniej więcej tą samą grubość polędwiczki w każdym miejscu. Następnie kładziemy na niej farsz grzybowy (szczegóły w przepisie) i zawijamy ściśle, zamykając roladę wykałaczkami:

Szukasz innego przepisu na polędwiczkę?

Ta soczysta polędwiczka zapiekana z puree ziemniaczanym, może stać się twoim kolejnym ulubionym przepisem 🙂

Do przygotowania polędwiczki faszerowanej pieczarkami niezbędna będzie patelnia żeliwna. Ja posiadam i polecam patelnię Sensuell z IKEA.
Jeżeli rozważasz zakup dobrej patelni żeliwnej w rozsądnej cenie, możesz też kupić tę.

I jeszcze rzut oka na pyszną chrupiąca skórkę:

Drukuj Pin

5 from 1 vote

polędwiczka faszerowana pieczarkami

Porcje 5 porcji

Składniki

ok 500 g polędwiczki wieprzowej
2-3 łyżki oleju rzepakowego
200 g pieczarek pokrojonych w małą kostkę
1/2 białej cebuli pokrojonej w kostkę
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Instrukcja

Nastawiamy piekarnik na 200 stopni, grzanie góra-dół.

przygotowanie farszu

Na patelni żeliwnej rozgrzewamy 2 łyżki oleju i smażymy cebulę aż będzie szklista. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane pieczarki. Dobrze mieszamy. Dodajemy 2/3 posiekanej pietruszki, przyprawiamy wszystko 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu. Wszystko smażymy aż pieczarki nabiorą brązowego koloru czyli około 6-8 minut. Gdy pieczarki będą gotowe, przekładamy je na talerz.

faszerowanie polędwiczki

Usuwamy srebrne ścięgna z wierzchu polędwiczki, wsuwając nóż tuż pod błonki i przesuwając delikatnie wzdłuż kawałka mięsa. Następnie rozcinamy polędwiczkę na pół wzdłuż jak książkę i otwieramy ją. Przykrywamy mięso folią spożywczą i ubijamy tłuczkiem, aby uzyskać jednorodną grubość mięsa.
Rozkładamy grzybowy farsz równomiernie na powierzchni polędwicy, pozostawiając około 1,5 cm na brzegach. Rolujemy polędwicę mocno zaczynając od dłuższego końca i zabezpieczamy brzeg 6-7 wykałaczkami. Postaraj się włożyć wykałaczki na płasko aby było łatwiej smażyć polędwiczkę w następnym kroku. Całą roladę przyprawiamy z zewnątrz pozostałą ilością soli i pieprzu.
Dolewamy do patelni, na której smażyły się pieczarki jeszcze jedną łyżkę oleju i obsmażamy polędwiczkę na złoto z każdej strony. To powinno zająć około 8 minut.
Następnie przekładamy polędwiczkę razem z patelnią do piekarnika i pieczemy 20 minut. Po upieczeniu dajemy polędwiczce nieco "odpocząć", stawiając ją na kuchence na około 10-15 minut. Następnie przekładamy na deskę do krojenia i kroimy na równe plasterki. Posypujemy pietruszką i serwujemy.