LADING

tarta de queso – sernik hiszpański

Tarta de queso to klasyczny przepis na puszysty sernik, rodem z Hiszpanii. Tylko kilka składników, niezawodny, tradycyjny przepis.

tarta de queso

Od blisko 3 miesięcy uczę się hiszpańskiego. Po obejrzeniu „Narcos” na Netflixie postanowiłam, że trzeba coś ze sobą zrobić aby mój mózg nie stał się już zupełnie Netflixową papką podczas covidowego marazmu.

I tak mi marido zapisał mnie do Instytutu Cervantesa. Mam zajęcia 2 razy w tygodniu po 2,5 godziny i jest nadzieja, że skończę ten rok z jakąś nową umiejętnością.

Oczywiście jednym z moich ulubionych tematów podczas zajęć jest la cocina española. Jednym z najnowszych hiszpańskich przepisów jaki wypróbowałam była ta tarta de queso. Jest to innymi słowy „przypalony sernik”. Z zewnątrz ciemnobrązowy, skarmelizowany, w środku biały, puszysty i delikatny.

tarta de queso

A pomyśleć, że składa się tylko z 6 głównych składników. Nie ma tu masła, poza tym sernik nie wymaga ucierania i nie ma obawy, że sernik „zniknie”. Mieliście kiedyś tak, że wstawialiście do piekarnika pełną tortownicę a wyjmowaliście coś w rodzaju sernika, zajmującego zaledwie 2-3 cm przy dnie? Tak „znikające” serniki to „specjalność” w wielu domach.

tarta de queso

Ser, który polecam na ten sernik to twaróg śmietankowy ze Strzałkowa. Nie wymaga mielenia, ma nieco wyższą zawartość tłuszczu i dzięki temu sernik jest kremowy.

Sprawdzi się na wszystkie okazje – Święta Wielkanocne, Boże Narodzenie, wszelkie przyjęcia. To jest przepis na którym możesz polegać i warto go zachować.

Co jeszcze warto wiedzieć?

Ten sernik będzie rósł podczas pieczenia. Możecie zobaczyć na zdjęciu poniżej, że prawie „wyszedł” z tortownicy. Aby utrudnić ucieczkę sernika i nie dopuścić do przypalenia dna piekarnika, wystarczy znać jedną sztuczkę. Zamiast wykładać całą tortownicę papierem do pieczenia, wycinamy z papieru dwa szerokie pasy i układamy je na dnie tortownicy na krzyż. Pasy pergaminu powinny być na tyle długie, że powinny wystawać powyżej brzeg tortownicy (to też widać na zdjęciu poniżej). Dzięki temu rosnący sernik zatrzyma się na pergaminie.

tarta de queso

Ten sernik pęka i bardzo dobrze! Ponieważ sernik będzie szybko rósł, będzie również gwałtownie opadał podczas stygnięcia. I tak ma być. Klasyczna tarta de queso jest popękana, miejscami przypalona czyli można by śmiało stwierdzić, że do niczego. Ale cały sekret tego deseru tkwi w jego aksamitnym i bardzo delikatnym środku.tarta de queso

tarta de queso - sernik hiszpański

Tarta de queso to klasyczny przepis na puszysty sernik, rodem z Hiszpanii. Tylko kilka składników, niezawodny, tradycyjny przepis.
Czas przygotowania 15 mins
Czas gotowania 1 hr
Czas przygotowania całego przepisu 1 hr 15 mins

Składniki  

  • 1 kg twaróg śmietankowy ze Strzałkowa o temperaturze pokojowej
  • 150 g ksylitolu
  • 5 jajek o temperaturze pokojowej
  • 250 g śmietany 18%
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 2 łyżki mąki pszennej

Instrukcja

  • Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.
  • Wykładamy 22 cm tortownicę dwoma dużymi, skrzyżowanymi arkuszami pergaminu, plisując i wciskając pergamin w dolne krawędzie naczynia tak, aby wystawał prosto do góry (nie zagięty) kilka cm nad krawędzie naczynia.
  • Twaróg i ksylitol wkładamy do dużej miski i mieszamy mikserem do momentu, gdy masa będzie bardzo gładka bez grudek, zeskrobując co jakiś czas po bokach miskę w razie potrzeby. Dodajemy jajka pojedynczo, ubijając ze średnio-niską prędkością, aż każde jajko zostanie połączone, zanim dodasz następne. Następnie dodajemy śmietanę, ekstrakt waniliowy, sól i mieszamy na wolnych obrotach, aż do uzyskania jednolitego połączenia. Następnie równomiernie posypujemy ciasto mąką (pomaga przesiać ją przez sitko o drobnych oczkach, aby zapobiec tworzeniu się grudek) i mieszamy na niskich obrotach, aż do uzyskania równomiernego połączenia, zeskrobując boki miski w razie potrzeby.
  • Przelewamy mieszankę serową do wyłożonej pergaminem tortownicy. Pieczemy przez 50 do 60 minut lub do momentu, gdy górna część sernika uniesie się wysoko, wierzch będzie ciemnozłotobrązowy, a środek nadal będzie lekko płynny.
  • Sernik studzimy całkowicie do temperatury pokojowej przed krojeniem. Nie kroimy ciepłego sernika. Podczas studzenia, sernik może znacznie opaść. Sernik przechowujemy w lodówce do 3 dni.

tarta de queso

 

 

 

(1) Comment

Leave a Comment