Absolutnie najlepszy makaron z białym sosem to właśnie ragu bianco. Zupełnie niepozorne ale kompletnie zaskakujące bogactwem różnych warstw smaku. Koniecznie do wypróbowania.
Ragu bianco to mój ulubiony przepis na makaron w wersji bez pomidorów. Tak naprawdę to mam kłopot od czego zacząć opowiadanie jak wspaniałe jest to danie. Przede wszystkim zawiera bardzo skromne składniki. Marchew, nać selera, cebula, czosnek, tymianek, nieco wina, mięso z kurczaka. To mniej więcej tyle z głównych składników. Jednak … gdy się je połączy i nieco przyprawi to powstaje z nich coś przepysznego.
Jestem pewna, że się zakochacie w tym ragu jeżeli tylko raz spróbujecie! To będzie wasze nowe ulubione danie z makaronem i kurczakiem.
Autorem przepisu jest Gennaro Contaldo. Mój ulubiony szef kuchni z Włoch. Tutaj możecie zobacz film jak Gennaro przygotowuje nasze pyszne ragu.
Znasz już moje inne przepisy na pyszne makarony z jasnymi sosami?
- spaghetti z kremowym kalafiorem
- krewetki w sosie śmietanowym z makaronem
- makaron z marchewką i cukinią
ragu bianco
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 marchew pokrojona w drobną kostkę
- 1/2 białej cebuli pokrojonej w drobną kostkę
- 1/2 laski selera naciowego posiekanego w drobną kostkę
- 2 ząbki czosnku, bez łupinek natomiast w całości
- 4 gałązki świeżego tymianku (całe)
- 3 listki laurowe, świeże lub suszone
- 1/2 chilli lub ew. 1/2 łyżeczka płatków chilli ten składnik dobrze jest dostosować do swojego gustu.
- ok. 300 g mięso z kurczaka, pokrojone w drobną kostkę mogą to być piersi lub np 1 niewielka pierś i jedno udo.
- ok. 150 ml dobrego białego wina raczej półwytrawnego lub wytrawnego
- ok. 300 ml wywaru warzywnego/rosołu w ostateczności można użyć wody
- 2 łyżki tartego parmezanu
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól/pieprz
- 200-250 g makaronu
Instrukcja
- Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy na nią posiekaną drobno cebulę, marchew i selera. Podsmażamy na średnim ogniu aż tylko odrobinę zmięknie. Po około 2-3 minutach dodajemy całe ząbki czosnku (bez łupinek), liście laurowe, tymianek i chilli. Mieszamy 2 minuty, smażąc razem.
- Dodajemy mięso z kurczaka i smażymy razem na średnim/wolnym ogniu tylko do momentu aż mięso się zetnie ze wszystkich stron. To nie powinno zająć więcej niż 5 minut.
- Gdy mięso będzie ścięte, dodajemy wino i czekamy aż cały alkohol wyparuje i pozostanie około 1/2-1/3 objętości wlanego wina. Przyprawiamy wszystko szczyptą soli i pieprzu (można spróbować sosu, czy jest wystarczająco słony). Następnie dolewamy wywar warzywny/rosół ew. wodę. Wszystko przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu przez 30-35 minut.
- W tym czasie można ugotować makaron.
- Gdy ragu będzie gotowe wyjmujemy z niego gałązki tymianku i liście laurowe. Można też dokonać korekty przyprawienia. Czosnek można rozgnieść widelcem i dodać do sosu. Makaron wrzucamy do patelni z ragu i mieszamy wszystko razem. Posypujemy parmezanem i natką pietruszki. Serwujemy ciepłe.
