Absolutnie najlepszy makaron z białym sosem to właśnie ragu bianco. Zupełnie niepozorne ale kompletnie zaskakujące bogactwem różnych warstw smaku. Koniecznie do wypróbowania.
Przygotowanie 10 minutyminuty
Gotowanie/pieczenie 45 minutyminuty
Czas całkowity 55 minutyminuty
Porcje 2
Składniki
2łyżkioliwy z oliwek
1marchew pokrojona w drobną kostkę
1/2białej cebuli pokrojonej w drobną kostkę
1/2laskiselera naciowego posiekanego w drobną kostkę
2ząbkiczosnku, bez łupinek natomiast w całości
4gałązkiświeżego tymianku (całe)
3listkilaurowe, świeże lub suszone
1/2chilli lub ew. 1/2 łyżeczka płatków chilliten składnik dobrze jest dostosować do swojego gustu.
ok. 300g mięso z kurczaka, pokrojone w drobną kostkęmogą to być piersi lub np 1 niewielka pierś i jedno udo.
ok. 150mldobrego białego winaraczej półwytrawnego lub wytrawnego
ok. 300ml wywaru warzywnego/rosołuw ostateczności można użyć wody
2łyżkitartego parmezanu
1łyżkaposiekanej natki pietruszki
sól/pieprz
200-250gmakaronu
Przygotowanie
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy na nią posiekaną drobno cebulę, marchew i selera. Podsmażamy na średnim ogniu aż tylko odrobinę zmięknie. Po około 2-3 minutach dodajemy całe ząbki czosnku (bez łupinek), liście laurowe, tymianek i chilli. Mieszamy 2 minuty, smażąc razem.
Dodajemy mięso z kurczaka i smażymy razem na średnim/wolnym ogniu tylko do momentu aż mięso się zetnie ze wszystkich stron. To nie powinno zająć więcej niż 5 minut.
Gdy mięso będzie ścięte, dodajemy wino i czekamy aż cały alkohol wyparuje i pozostanie około 1/2-1/3 objętości wlanego wina. Przyprawiamy wszystko szczyptą soli i pieprzu (można spróbować sosu, czy jest wystarczająco słony). Następnie dolewamy wywar warzywny/rosół ew. wodę. Wszystko przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu przez 30-35 minut.
W tym czasie można ugotować makaron.
Gdy ragu będzie gotowe wyjmujemy z niego gałązki tymianku i liście laurowe. Można też dokonać korekty przyprawienia. Czosnek można rozgnieść widelcem i dodać do sosu. Makaron wrzucamy do patelni z ragu i mieszamy wszystko razem. Posypujemy parmezanem i natką pietruszki. Serwujemy ciepłe.