Doskonały letni wypiek z dużą ilością owoców, pachnący, na kruchym spodzie i pod owsianą kruszonką. A ciasto rabarbarowo-truskawkowe z lodami to już deser kategorii ekstra!
Ożenek rabarbaru z truskawkami to związek idealny. Do tego dodajmy chrupiącą kruszonkę i mamy ciasto idealne. To typowo letni deser, który znika zanim jedzcze zdąży dobrze wystygnąć. I to nawet dobrze bo na lekko ciepłym cieście lody waniliowe lepiej się rozpuszczają. O mamoooo…
Lato to wspaniały czas urodzaju owoców i warzyw. To co się dzieje na straganach to przepych kolorów, zapachów, odmian, gatunków wszystkiego o czym dusza zapragnie. To też czas kiedy możemy sie cieszyć pysznymi wypiekami pełnymi owoców, czyli takimi, gdzie samego ciasta jest mało a owoców baaaardzo dużo. Tego typu wypieki zazwyczaj nieco rozpadają się przy nakładaniu i lepiej serwuje się je w głębszych talerzykach lub miseczkach. Ciasto rabarbarowo-truskawkowe jest dokładnie takim ciastem. My zjadamy je gdy jest jeszcze ciepłe z gałką lodów. Teraz kolej na was ?.
Cząstki truskawek i rabarbaru mieszamy w misce ze skrobią kukurydzianą i 3 łyżkami ksylitolu.
Owoce odsączamy z soku, który wycieka i wykładamy je na przygotowany wcześniej kruchy spód.
Posypujemy owsianą kruszonką i pieczemy. Zapach tego ciasta jest niewiarygodny!
- 100g masła o temperaturze pokojowej
- 3 łyżki ksylitolu
- 1 jajko o temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
- 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 150 g mąki pszennej
- 3 laski rabarbaru pokrojone w cząstki - ja swój rabarbar obrałam z łykowatych skórek
- ok. 20 średnich truskawek pokrojonych w cząstki
- 2 łyżki skrobii kukurydzianej
- 3 łyżki ksylitolu
- sok z ½ pomarańczy
- 80 g masła
- 3 łyżki ksylitolu
- 1 łyżka mąki pszennej
- 4 łyżki płatków owsianych błyskawicznych
- Kruchy spód przygotowujemy umieszczając wszystkie składniki w naczyniu robota kuchennego z ostrzami w kształcie litery S. Gdy powstanie jednorodna masa, zawijamy ciasto w folię i wkładamy do lodówki na około 1 godzinę a najlepiej na całą noc.
- Wyciągamy schłodzone ciasto i rozwałkowujemy na dobrze oprószonej mące powierzchni tak aby mniej więcej odpowiadało rozmiarowi formy do pieczenia. Delikatnie nawijamy rozwałkowane ciasto na wałek i przenosimy nad naczynie. Rozwałkowujemy ciasto tak aby opadło na foremkę. Delikatnie ugniatamy ciasto tak, aby wypełniło dno i brzegi foremki. Jeśli powstaną pęknięcia - zaklejamy je.
- Owoce umieszczamy w misce z ksylitolem, skrobią i sokiem z pomarańczy. Mieszamy i czekamy aż owoce puszczą sok, którego się pozbywamy (czekamy 10-15 minut).
- Owoce wykładamy na surowy spód.
- Przygotowujemy owsianą kruszonkę - składniki rozdrabniamy w naczyniu robota kuchennego. Powstałą masą którą rozkruszamy w dłoniach, posypujemy ciasto.
- Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni, wstawiamy ciasto na drugi poziom od dołu i pieczemy tak przez 20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę i pieczemy jeszcze przez 20-25 minut.
- Ciasto po upieczeniu powinno być pozostawione do wystygnięcia na minimum 3 godziny. Nie wystygnie wtedy zupełnie. Jest to natomiast czas, w którym wypełnienie owocowe stężeje.
- Ciasto bardzo dobrze się mrozi oraz przechowuje upieczone w lodówce do 5 dni.
