Och wolnopieczone mięso! Odkąd mój brat stał się rodzinnym //i nie tylko// specjalistą od mięs, wiele się o tym produkcie dowiaduję. Na przykład należę do grupy ludzi, którzy jeszcze rok temu nie wiedzieli, że mięso pieczone w 70-90 stopniach przez 4-8 godzin to cud sztuki kulinarnej! Kruchy kurczak, rwąca się wieprzowina i soczysta wołowina. Dodatkowo dzięki bratu mamy też dostęp do ekologicznego mięsa, szczęśliwie biegających kurczaków, krów pasionych przy muzyce mozarta //sic!//. A tak już bardziej serio – kurczak ekologiczny ma zupełnie inną strukturę, kolor niż ten kupowany w supermarkecie. Ekologiczny ma żółtawe mięso, bardzo delikatne w dotyku no i jest mniej więcej 2 razy mniejszy.
Wracając do meritum – czyli naszego przepisu, fajnie jest móc od czasu do czasu zjeść coś co nie tylko dobrze smakuje ale też jest dobrych gatunkowo składników.
KRUCHA WIEPRZOWINA:
Składniki
– 1 duża cebula
– 1 kg łopatki wieprzowej ekologicznej
– 2 łyżeczki soli
– po 1 łyżeczce pieprzu, słodkiej papryki
– 250 ml wywaru z warzyw/włoszczyzny
– 2 łyżki sosu Worcestershire
– 3 ząbki czosnku
Przygotowanie:
Najlepszym sposobem na rwącą się, kruchą wieprzowinę jest przygotowanie jej w wolnowarze ustawionym na niską temperaturę (ustawienie na: low). Jeśli nie masz wolnowaru, mam nadzieję, że ufasz swojemu piekarnikowi co do stabilności temperatury podczas pieczenia ?.
Na dnie naczynia wolnowaru/naczynia żaroodpornego posmarowanego delikatnie olejem, układamy poszatkowaną drobno cebulę. Mieszamy sól, pieprz i paprykę i nacieramy dokładnie mięso. Mięso układamy w naczyniu. W następnej kolejności mieszamy wywar warzywny, wyciśnięte ząbki czosnku, sos Worcestershire i mieszamy. Polewamy marynatą mięso. Ustawiamy wolnowar na niską temperaturę i pieczemy przez 6-8 godzin w zależności od wielkości kawałka mięsa.
Opcja w piekarniku: ustawiamy piekarnik na 80 stopni. Mięso z sosem musi być koniecznie w naczyniu z przykrywką. Pieczemy do 8 godzin.
Upieczone mięso przekładamy do miski i za pomocą dwóch widelców rozrywamy je na strzępy, usuwamy kawałki tłuszczu.
- 4 pszenne bądź razowe tortille
- 8 łyżek kruchej wołowiny z sosem z pieczenia
- mały ogórek pokrojony w kostkę
- 4 łyżeczki kukurydzy
- garstka rukoli
- 1 pomidor malinowy pokrojony w kostkę
- 4-6 łyżek jogurtu greckiego
- ½ ząbka czosnku
- szczypta soli i pieprzu
- łyżeczka posiekanego szczypiorku.
- Tortille podgrzewamy na suchej patelni. Na środku placka układamy warzywa, ciepłe mięso i polewamy sosem przygotowanym z jogurtu, czosnku, szczypiorku i przypraw. Sos ew. doprawiamy do smaku. Tortille zawijamy, podajemy na ciepło.