Sałatka z brukselką i szynką smakuje trochę jak Coleslaw, trochę jak surówka z kapusty pekińskiej. Brukselka na surowo zupełnie was zaskoczy. Jest delikatna i pyszna i może śmiało stanowić bazę do różnych sałat i sałatek.
Coś nowego – jedliście kiedyś surową brukselkę? Gotowaną, grillowaną, smażoną owszem jadłam ale surową dopiero niedawno. W zasadzie nie powinno mnie dziwić, że brukselka jest bardzo smaczna na surowo, przecież jadamy kapustę zwykłą, pekińską w surówkach i jest pyszna. Brukselka w surówce smakuje bardzo podobnie i w tej sałatce doskonale współgra z lekko podpieczoną szynką, słodko-kwaśnym granatem oraz cytrynowo-cebulowym dressingiem. Oprócz tego bardzo przyjemnie chrupie i jest zaskakująco sycąca. Można ją śmiało zjeść na obiad i na 3 godziny mamy głód z głowy.
Aby dodać jej nieco wigoru, sałatkę wzbogaciłam o uprażone na suchej patelni pestki słonecznika, które śmiało można stosować wymiennie z posiekanymi migdałami, albo nerkowcami. Odżywczy bonus stanowią kiełki jarmużu, które mają bardzo ciekawy, intensywny fioletowy kolor. Jeśli nie masz, nie lubisz pestek granatu, możesz śmiało zamienić je na suszoną żurawinę a nawet rodzynki. Jak widzicie sałatka z brukselką i szynką jest bardzo elastyczna i świetnie nadaje się jako przystawka do obiadu (w niewielkich porcjach ⇒ błonnik, pamiętacie?), sałatka na przyjęcie, lunch do pracy. Doskonale rozwesela menu zwłaszcza kiedy za oknem sroga jesień i trudno i świeże warzywa.
- 400 g surowej brukselki, dokładnie umytej
- 1 duży plaster szynki włoskiej, białej albo parzonej
- niewielka garść pestek słonecznika
- 3 łyżki startego parmezanu bądź innego twardego, dojrzewającego sera
- ½ kuli porwanej mozzarelli
- niewielka garść kiełków jarmuży bądź innych
- 2 łyżki pestek granatu lub rodzynek
- sok z 1 cytryny
- ½ bardzo drobno posiekanej cebuli
- 1 łyżka oliwy
- sól/pieprz
- 1 łyżka miodu
- Brukselkę szatkujemy w malakserze przy pomocy tarczy z ostrzem do warzyw. Inny sposób to zetrzeć brukselkę na tarce typu mandolina ale trwa to dużo dłużej. Posiekaną brukselkę przekładamy do miski.
- Szynkę kroimy drobno i podsmażamy na suchej patelni aby się nieco zarumieniła i była bardziej chrupiąca. Dodajemy do brukselki.
- Pestki słonecznika prażymy na tej samej patelni bez dodatku tłuszczu, dodajemy do brukselki.
- Następnie dodajemy resztę składników sałatki.
- Składniki na dressing mieszamy w szklanym naczyniu i doprawiamy do smaku. Polewamy sosem sałatkę, wszystko mieszamy.
- Sałatkę podajemy świeżo po przyrządzeniu.
