500gmąki pszennej plus trochę do posypywania podczas wałkowania
200mlmlekamoże to być mleko krowie bądź roślinne
150gmasła lub margaryny lub innego twardego olejuroztopionego i ostudzonego
6sztżółtek
50gświeżych drożdżyew 25g suchych
50gksylitolu lub innego zamiennika cukru
1łyżeczkasoli
2łyżkiwódki lub rumu
2łyżeczkiekstraktu waniliowego
masa makowa
500gmaku
150gksylitolu lub innego zamiennika cukru
100grodzynek, sparzonych
50gorzechów włoskich, posiekanych
1łyżkamiodu
1łyżeczkaekstraktu migdałowego
1/2łyżeczkicynamonu
1łyżkamasła o temperaturze pokojowej
6sztbiałek jaja
4łyżkiskórki pomarańczowejja szoruję pomarańcze, obieram ze skórki, wycinam białe błonki, sparzam i kroję skórkę w kostkę.
Przygotowanie
Mak zalać wrzątkiem do przykrycia, przykryć talerzykiem i pozostawić na co najmniej 30 minut. Odkryć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Mak odcedzić na sitku wyłożonym gazą lub ściereczką i dobrze odcisnąć. Jeśli nie jest zmielony należy go zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa, używając sitka o drobnych oczkach. (Zmielony mak jest już gotowy po odciśnięciu do dalszego przygotowania).
Mleko lekko podgrzać i wymieszać z 1 łyżeczką ksylitolu, pokruszonymi drożdżami i ok. 4 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.
Fermentujący zaczyn połączyć z pozostałymi składniki na ciasto drożdżowe (poza masłem). Zagniatać ciasto, wlewając stopniowo roztopione masło (lub margarynę). Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (ok. 1- 1,5 godziny).
Do maku dodać pozostałe składniki masy, poza białkami. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką drewnianą.
Ciasto podzielić na 3 części. Każdą część rozwałkować na prostokąt na prostokąt około 32x 25 cm o grubości ok. 3 mm, nałożyć ⅓ masy, zostawiając ok. 2 cm od brzegu i zwinąć z roladę. Końce rolady skleić i podwinąć pod spód. Gotową roladę przełożyć na posmarowany olejem papier do pieczenia i zrolować w formie tuby dwukrotnie, pozostawiając 1 cm luzu między ciastem, a papierem (nie więcej) bo ciasto będzie rosło w trakcie pieczenia. Końce papieru pozostawić otwarte. Makowce przenieść na blachę do pieczenia zawinięte w pergamin.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 40 minut w temperaturze 190°C (grzałka góra- dół), na brązowo- złoty kolor. Pozostawić do ostygnięcia.
Jeszcze ciepłe makowce można udekorować makiem, bądź skórką pomarańczową.