Czy macie wrażenie, że wszędzie są przepisy na pierniczki? W końcu mamy pierniczkowy sezon! Te miękkie pierniczki są mięciutkie, delikatne, o głębokim korzennym smaku. Są łatwe w przygotowaniu – po prostu nie mogą się nie udać!
Te ciasteczka są doskonałym uzupełnieniem Świątecznego menu deserowego. Są przede wszystkim bardzo bogate w piernikowy aromat (podwójna porcja suszonego imbiru!!), są miękkie jak poduszka, dosyć puszyste i kruche oraz cudoooownie się je żuje. Generalnie zawierają wszystkie te rzeczy, którym szukamy w dobrych ciasteczkach.
Są dwie rzeczy, o których trzeba pamiętać, jeśli ciasteczka mają być grube i puszyste a nie cienkie i twarde – pierwsza: schłodzenie ciasta przed pieczeniem. Ciasto powinno się chłodzić w lodówce minimum 2 godziny a najlepiej przez całą noc. Jeśli ten krok zostanie pominięty, miękkie pierniczki staną się twarde i suche, ponieważ ciasto nam się zanadto spłaszczy pod wpływem wysokiej temperatury w piekarniku. Druga: te pierniczki pieką się naprawdę krótko, ponieważ tylko 8-10 minut. Osobiście radzę skłaniać się w kierunku tych 8 minut. Pierniczki mogą wydawać się niedopieczone ale po wystudzeniu stwardnieją nieco.
- 200 g mąki pszennej
- 200 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 2 łyżeczki cynamonu
- ½ łyżeczki mielonych goździków
- ¼ łyżeczki gałki muszkatałowej
- ½ łyżeczki soli
- 180 g masła lub oleju kokosowego o temperaturze pokojowej, w każdym razie miękkiego
- 100 g ksylitolu
- 50 g miodu
- 1 jajko o temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- W misce mieszamy mąkę, przyprawy korzenne, sól, odstawiamy.
- W oddzielnej misce miksujemy masło przez 1 minutę, następnie dodajemy ksylitol, miód, jajko i wanilię (cały czas miksując).
- Powoli dodajemy suche składniki do mokrych, miksując na wolnych obrotach. Gdy wszystkie składniki się połączą, nastawiamy piekarnik na 180 stopni.
- Formujemy niewielkie kulki, nieco mniejsze niż piłeczka ping-pongowa. Układamy kulki ciasto na blasze wyłożonej papierem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 8-10 minut. Po wyjęciu lekko spłaszczamy ciasteczka przy użyciu sylikonowej łopatki.