Bajeczna zupa enchilada z kurczakiem jest spełnieniem wszystkich marzeń o kuchni meksykańskiej jak i o szybkim, niekłopotliwym gotowaniu. Wprost nie można się jej oprzeć!
Witam ponownie w mojej (ostatnio) pachnącej meksykańskimi przyprawami kuchni. Ten przepis na zupę enchilada z kurczakiem powstał gdy w pewnej meksykańskiej restauracji zjadłam właśnie taką zupę. Od razu postanowiłam, że absolutnie muszę nauczyć się robić taką w domu, tym bardziej, że okazało się, że to wcale nie takie trudne.
Moja wersja jednak różni się od oryginału: zupa enchilada z kurczakiem jest tradycyjnie dość pikantnym daniem co dla mnie jest pewnym problemem. Za dużo pikanterii jest dla mnie nie do przyjęcia ergo wywraca mi żołądek na lewą stronę. Moja zupa enchilada z kurczakiem to przede wszystkim festiwal mieszanki smaków a nie koniecznie rozpalone ognisko.
Co więcej oryginalnie w meksyku w takich daniach używa się popularnego tam sera velveeta, który jest niczym innym jak tylko topionym serem. Służy on jako zagęstnik do zup, sosów i dipów w kuchni meksykańskiej. My jednak doskonale sobie poradzimy bez niego używając pikantnego sera cheddar oraz wielu różnych warzyw.
Do przygotowania tej zupy absolutnie koniecznym i niezbędnym składnikiem jest sos do enchilady. Jeśli rozmawiamy o tej zupie na serio to jest składnik, od którego trzeba zacząć. Przygotowanie sosu zajmuje 20 minut i jest niezwykle proste także zapraszam po przepis i spotykamy się ponownie za chwilę na tej stronie.
Jeśli masz w domu odpowiednią porcję tego sosu to jesteś wielkim szczęściarzem i od razu możemy przystąpić do pracy!
Ten przepis jest wprost idealny na jesienno-zimową pogodę ponieważ zupa enchilada z kurczakiem jest sycącą, odpowiednio rozgrzewa i daje uczucie cudownego kożucha otulającego brzuch. Jest bajecznie bogata w różnorodne, mieszające się smaki cebuli, fasoli, pomidorów i chilli. Udekorowana awokado, kawałkami nachos czy stripsami kukurydzianej tortilli może być daniem popisowym.
- 1 łyżka oliwy
- 1 duża biała cebula poszatkowana w kostkę
- 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
- około 50 g mąki kukurydzianej (najlepiej masa harina)
- 750 ml wywaru warzywnego lub warzywno-mięsnego
- około 350 g ugotowanych wcześniej piersi kurczaka (np. tego użytego do przygotowania wywaru)
- 300 ml sosu do enchilady wg przepisu z tego bloga: https://dietetykrodzinny.com/sos-do-enchilady-czerwony/
- 1 puszka czarnej bądź czerwonej fasoli,opłukanej i odsączonej
- 1 puszka krojonych pomidorów wraz z zalewą
- 120 g pokrojonych zielonych papryczek chilli z puszki (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki kminu rzymskiego
- 250 g sera ostrego cheddar, świeżo startego
- około 1 łyżeczki soli
- plastry awokado
- tortilla lub kukurydziane nachos
- szczypiorek, pietruszka, kolendra
- salsa pomidorowa
- w dużym garnku rozgrzewamy oliwę.
- Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy około 4-5 minut aż stanie się szklista. Dodajemy czosnek i razem smażymy przez jedną minutę.
- Wsypujemy mąkę kukurydzianą i smażymy razem przez 1 minutę nieustannie mieszając. Dodajemy połowę wywaru warzywnego, mieszamy aż wszystkie składniki się połączą. Po 2 minutach dodajemy resztę wywaru i ponownie mieszamy aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
- Następnie dodajemy sos, fasolę, pomidory, papryczki (jeśli używamy), kurczaka oraz przyprawy.
- Gdy zupa zacznie bulgotać (powinna gotować się na średnim ogniu aby się nie przypaliła) mieszamy dosyć często.
- Dodajemy po jednej garści sera, mieszamy i tak aż ser się skończy.
- Smakujemy i ew, doprawiamy oraz posypujemy ulubionymi dodatkami,
