Ta zapiekanka enchilada z kurczakiem jest wszystkim tym co uwielbiamy w enchiladach. Tyle że tym razem zamiast zawijania, mamy pyszny smak zamknięty w kolejnych i kolejnych warstwach zapiekanki. No i oczywiście najlepszy sos do enchilady, który od dziś będzie jednym z waszych ulubionych!
Witam was serdecznie w meksykańskiej odsłonie mojej kuchni. Od razu przejdę do ostrzeżenia: to nie żart ? TO. POWAŻNIE. UZALEŻNIA. Koniec.
W każdym razie poddaję się temu uzależnieniu z rozkoszą i odkrywanie kuchni meksykańskiej jest dla mnie niezwykle przyjemne. No powiedzmy sobie: kto nie lubi nachos? Burrito? Guacamole? Agnieszka uspokój się, to tylko jedzenie…
Ta zapiekanka enchilada z kurczakiem to wspaniałe danie pod wieloma względami: jeśli przygotujesz czerwony sos do enchilady możesz mieć pewność, że wyniesie on twoje jedzenie na inny poziom. Kiedy warto przygotować tą zapiekankę?
– kiedy przyjmujesz gości i chcesz przygotować coś nieco innego, nowego.
– kiedy twoja rodzina uwielbia kulinarne niespodzianki, podróże i wyrazisty smak
– gdy masz zamiar przygotować jedzenie na zapas, które dobrze się przechowa zamrożone. Tzw. jedzenie na czarną godzinę lub całkowitego lenia: „dziś nie gotuję a i tak mam pyszny obiad”
Na razie proszę uwierzcie na słowo: ta zapiekanka jest nawet lepsza na drugi i trzeci dzień. Pyszna kukurydziana tortilla nasiąka wszystkimi smakami i wprost nie można się jej oprzeć. Do tego dodajmy pyszną czarną i czerwoną fasolę, podduszoną cebulę, drobne kawałki kurczaka (które spokojnie można pominąć jeśli enchilada ma być wegetariańska), dobry ser o ostrym smaku taki jak Cheddar czy Mimolette i wspomniany przeze mnie po raz kolejny sos.
Co jeszcze może znaleźć się w enchiladzie? Surowa słodka papryka, chilli, kukurydza, kalafior (grillowany – marzenie), orzechy, grzyby, mięso wołowe, tuńczyk a nawet krewetki. Jak widzicie możliwości jest bez liku więc w zasadzie zawsze jest dobry moment na enchiladę ?.
- 1 łyżka oliwy
- 1 biała cebula, obrana oraz pokrojona w drobną kostkę
- 1 czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę
- ok. 120 g konserwowej papryczki chilli pokrojonej w kostkę (opcjonalnie)
- 2 puszki fasoli, dokładnie wypłukanej (ja używam czerwonej i czarnej fasoli)
- ok. 250 g kukurydzy konserwowej, odcedzonej
- ok. 600 g ugotowanych i rozdrobnionych widelcem piersi kurczaka - gotuję je z warzywami aby uzyskać wywar do sosu enchilada, który jest niezbędny do tego przepisu
- ok. 750 ml sosu do enchilady wspomnianego powyżej
- 12 tortilli kukurydzianych podzielonych na połówki albo 6 tortilli pszennych podzielonych na połówki
- ok. 300 g sera cheddar lub mimolette startego na tarce
- posiekany szczypiorek, posiekana czerwona cebula, awokado
- Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni oraz natłuszczamy naczynie, w którym będziemy piec zapiekankę.
- Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią cebulę, paprykę, chilli, kukurydzę i smażymy około 5 minut. Następnie dodajemy kurczaka,fasolę oraz 500 ml sosu do enchilady, mieszamy i zdejmujemy z gazu.
- Na spód naczynia do zapiekanki wylewamy około połowę sosu, który nam pozostał.
- Następnie układamy 8 lub 4 połówki tortilli ( w zależności od tego, których używamy, kukurydziane tortille są dużo mniejsze).
- Na warstwę tortilli wykładamy ⅓ farszu z kurczakiem oraz ⅓ startego sera.
- Powtarzamy z kolejną warstwą tortilli, kurczaka i sera.
- Ostatnia, trzecia warstwa to: tortilla, kurczak, sos (resztka, która została), ser.
- Zapiekankę przykrywamy folią aluminiową i zapiekamy przez 20 minut.
- Następnie zdejmujmy folię i zapiekamy jeszcze 10 minut aż ser się równomiernie roztopi.
- Dekorujemy ulubionymi składnikami
Można z powodzeniem zrobić wersję wegetariańską pomijając kurczaka - głównym składnikiem jest tutaj sos.
Bulion warzywno-mięsny (kurczak plus podstawowa włoszczyzna) – w przepisie na sos jest więcej szczegółów: https://dietetykrodzinny.com/sos-do-enchilady-czerwony/.
Myślę, że rosół rozwodniony 50:50 z wodą też będzie ok.
Witam serdecznie, nadal brakuje paru informacji co do tego wywaru. Ile i jakie warzywa? Jak na rosol?
Wow Pani Iwono – serdecznie dziękuję i zapraszam częściej 🙂
Podeszłam do przepisu bardzo sceptycznie , ale okazało się że bardzo smaczne naprawdę ma pani talent , polecam wszystkim przepis
Cieszę się!
Pycha
Witaj Magdo,
Doprecyzowałam przepis – mam nadzieję, że teraz będzie wszystko jasne
Właśnie robię tą ciekawą zapiekankę. Brakuje mi informacji w którym kroku dodać fasolę oraz co zrobić z pozostałą częścią sosu