LADING

zapiekanka enchilada z kurczakiem

Ta zapiekanka enchilada z kurczakiem jest wszystkim tym co uwielbiamy w enchiladach. Tyle że tym razem zamiast zawijania, mamy pyszny smak zamknięty w kolejnych i kolejnych warstwach zapiekanki. No i oczywiście najlepszy sos do enchilady, który od dziś będzie jednym z waszych ulubionych!

Witam was serdecznie w meksykańskiej odsłonie mojej kuchni. Od razu przejdę do ostrzeżenia: to nie żart 👉 TO. POWAŻNIE. UZALEŻNIA. Koniec.

W każdym razie poddaję się temu uzależnieniu z rozkoszą i odkrywanie kuchni meksykańskiej jest dla mnie niezwykle przyjemne. No powiedzmy sobie: kto nie lubi nachos? Burrito? Guacamole? Agnieszka uspokój się, to tylko jedzenie…

Ta zapiekanka enchilada z kurczakiem to wspaniałe danie pod wieloma względami: jeśli przygotujesz czerwony sos do enchilady możesz mieć pewność, że wyniesie on twoje jedzenie na inny poziom. Kiedy warto przygotować tą zapiekankę?

– kiedy przyjmujesz gości i chcesz przygotować coś nieco innego, nowego.

– kiedy twoja rodzina uwielbia kulinarne niespodzianki, podróże i wyrazisty smak

– gdy masz zamiar przygotować jedzenie na zapas, które dobrze się przechowa zamrożone. Tzw. jedzenie na czarną godzinę lub całkowitego lenia: “dziś nie gotuję a i tak mam pyszny obiad”

Na razie proszę uwierzcie na słowo: ta zapiekanka jest nawet lepsza na drugi i trzeci dzień. Pyszna kukurydziana tortilla nasiąka wszystkimi smakami i wprost nie można się jej oprzeć. Do tego dodajmy pyszną czarną i czerwoną fasolę, podduszoną cebulę, drobne kawałki kurczaka (które spokojnie można pominąć jeśli enchilada ma być wegetariańska), dobry ser o ostrym smaku taki jak Cheddar czy Mimolette i wspomniany przeze mnie po raz kolejny sos.

Co jeszcze może znaleźć się w enchiladzie? Surowa słodka papryka, chilli, kukurydza, kalafior (grillowany – marzenie), orzechy, grzyby, mięso wołowe, tuńczyk a nawet krewetki. Jak widzicie możliwości jest bez liku więc  w zasadzie zawsze jest dobry moment na enchiladę 😍.

zapiekanka enchilada z kurczakiem
 
Zapiekanka w naczyniu o wymiarach 33x23 cm
Składniki
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 biała cebula, obrana oraz pokrojona w drobną kostkę
  • 1 czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę
  • ok. 120 g konserwowej papryczki chilli pokrojonej w kostkę (opcjonalnie)
  • 2 puszki fasoli, dokładnie wypłukanej (ja używam czerwonej i czarnej fasoli)
  • ok. 250 g kukurydzy konserwowej, odcedzonej
  • ok. 600 g ugotowanych i rozdrobnionych widelcem piersi kurczaka - gotuję je z warzywami aby uzyskać wywar do sosu enchilada, który jest niezbędny do tego przepisu
  • ok. 750 ml sosu do enchilady wspomnianego powyżej
  • 12 tortilli kukurydzianych podzielonych na połówki albo 6 tortilli pszennych podzielonych na połówki
  • ok. 300 g sera cheddar lub mimolette startego na tarce
do posypania
  • posiekany szczypiorek, posiekana czerwona cebula, awokado
Przygotowanie
  1. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni oraz natłuszczamy naczynie, w którym będziemy piec zapiekankę.
  2. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią cebulę, paprykę, chilli, kukurydzę i smażymy około 5 minut. Następnie dodajemy kurczaka oraz 500 ml sosu do enchilady, mieszamy i zdejmujemy z gazu.
  3. Na spód naczynia do zapiekanki wylewamy około połowę sosu, który nam pozostał.
  4. Następnie układamy 8 lub 4 połówki tortilli ( w zależności od tego, których używamy, kukurydziane tortille są dużo mniejsze).
  5. Na warstwę tortilli wykładamy ⅓ farszu z kurczakiem oraz ⅓ startego sera.
  6. Powtarzamy z kolejną warstwą tortilli, kurczaka i sera.
  7. Ostatnia, trzecia warstwa to: tortilla, kurczak, sos, ser.
  8. Zapiekankę przykrywamy folią aluminiową i zapiekamy przez 20 minut.
  9. Następnie zdejmujmy folię i zapiekamy jeszcze 10 minut aż ser się równomiernie roztopi.
  10. Dekorujemy ulubionymi składnikami
Wskazówki
Zapiekanka się doskonale mrozi, jak również przechowuje w lodówce do 3 dni.
Można z powodzeniem zrobić wersję wegetariańską pomijając kurczaka - głównym składnikiem jest tutaj sos.

zapiekanka enchilada z kurczakiem

 

 

 

 

Leave a Comment

:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.