tarta de queso - sernik hiszpański
Tarta de queso to klasyczny przepis na puszysty sernik, rodem z Hiszpanii. Tylko kilka składników, niezawodny, tradycyjny przepis.
Składniki
- 1 kg twaróg śmietankowy ze Strzałkowa o temperaturze pokojowej
- 150 g ksylitolu
- 5 jajek o temperaturze pokojowej
- 250 g śmietany 18%
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 2 łyżki mąki pszennej
Przygotowanie
- Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.
- Wykładamy 22 cm tortownicę dwoma dużymi, skrzyżowanymi arkuszami pergaminu, plisując i wciskając pergamin w dolne krawędzie naczynia tak, aby wystawał prosto do góry (nie zagięty) kilka cm nad krawędzie naczynia.
- Twaróg i ksylitol wkładamy do dużej miski i mieszamy mikserem do momentu, gdy masa będzie bardzo gładka bez grudek, zeskrobując co jakiś czas po bokach miskę w razie potrzeby. Dodajemy jajka pojedynczo, ubijając ze średnio-niską prędkością, aż każde jajko zostanie połączone, zanim dodasz następne. Następnie dodajemy śmietanę, ekstrakt waniliowy, sól i mieszamy na wolnych obrotach, aż do uzyskania jednolitego połączenia. Następnie równomiernie posypujemy ciasto mąką (pomaga przesiać ją przez sitko o drobnych oczkach, aby zapobiec tworzeniu się grudek) i mieszamy na niskich obrotach, aż do uzyskania równomiernego połączenia, zeskrobując boki miski w razie potrzeby.
- Przelewamy mieszankę serową do wyłożonej pergaminem tortownicy. Pieczemy przez 50 do 60 minut lub do momentu, gdy górna część sernika uniesie się wysoko, wierzch będzie ciemnozłotobrązowy, a środek nadal będzie lekko płynny.
- Sernik studzimy całkowicie do temperatury pokojowej przed krojeniem. Nie kroimy ciepłego sernika. Podczas studzenia, sernik może znacznie opaść. Sernik przechowujemy w lodówce do 3 dni.