Quiche lorraine czy inaczej placek lotaryński to klasyczny przepis na wytrawną zapiekankę wprost z Francji. A skoro z Francji to wiadomo - musi mieć delikatny i bardzo kruchy spód.
Przygotowanie 2 hourshours
Gotowanie/pieczenie 50 minutesminutes
Czas całkowity 2 hourshours50 minutesminutes
Porcje 8
Sprzęt
Foremka do tarty o średnicy około 22 cm
Składniki
składniki na ciasto kruche na 2 tarty
350gmąki pszennejco odpowiada 2 i 1/2 filiżanki o pojemności 250ml
1łyżeczka soli
250gmasła
100mlwody z kostkami loduok. 100 ml wody plus circa 4-5 kostek lodu
składniki na farsz
200gpodsmażonego/ugotowanego mięsa w postaci szynki, kurczaka, wołowiny, mięsa z rosołu, podsmażonego mięsa mielonego itp.Klasyczny quiche lorraine wymaga użycia chudego, podsmażonego boczku, natomiast ja rekomenduję szynkę.
1/2białej cebuli, posiekanej bardzo drobno
100gstartego żółtego seraklasycznie używa się cheddara lub gruyere
400mlśmietany 18%
4duże jaja
1/2łyżeczka soli
1/4łyżeczki czarnego pieprzu
1/4łyżeczkisłodkiej papryki
szczyptagałki muszkatałowej
2łyżeczkioleju rzepakowego
Przygotowanie
Przygotowanie kruchego ciasta - najlepiej zrobić to na 1 dzień przed pieczeniem tarty
Ciasto najszybciej wyrabia się w robocie kuchennym. Mieszamy mąkę oraz sól, na wierzch wrzucamy pokrojone w małą kostkę masło. Pulsacyjnie rozdrabniamy masło i mąkę aż powstaną okruchy wielkości groszku. Następnie dodajemy po 2 łyżki lodowatej wody i rozdrabniamy plusacyjnie kilka razy. Znowu dodajemy 2 łyżki lodowatej wody i rozdrabniamy ciasto. Ja zazwyczaj zużywam około 50-60 ml wody czyli około połowę do tego aby ciasto się dobrze połączyło.
Kiedy ciasto w robocie zacznie przypominać kulkę, to jest moment kiedy należy przerwać dodawanie wody. Dzielimy ciasto na 2 równe porcje, formujemy płaskie dyski i grubości około 2,5 cm, zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy około 2 godziny a najlepiej całą noc. Tak przygotowane ciasto można zamrozić na 3 miesiące.
Wstępne pieczenie kruchego ciasta
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Rozwałkowujemy jeden dysk kruchego ciasta na posypanej mąką powierzchni tak, aby średnica ciasta była większa od foremki o około 10-15 cm. Nawijamy rozwałkowane cisto na wałek i bezpiecznie przenosimy nad foremkę, gdzie rozwijamy delikatnie, tak, aby się nie pokruszyło. Zawijamy dekoracyjnie brzegi. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Na surowe ciasto kładziemy folię aluminiową bądź pergamin do pieczenia i wysypujemy ceramiczne ciężarki do pieczenia tarty lub groch/fasolę. Ciasto pieczemy około 30 minut.
Przygotowanie farszu
Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oleju i smażymy pokrojoną w kostkę szynkę oraz cebulę aż wszystko będzie złociste i chrupiące.
Jajka roztrzepujemy ze śmietaną, następnie dodajemy przyprawy ser. Na koniec łączymy z szynką i cebulą. Farsz wylewamy na upieczony spód quichu.
Ponowne pieczenie quichu
Brzegi quichu smarujemy olejem rozrobionym z odrobiną wody lub roztrzepanym białkiem jaja. Całość pieczemy około 45 minut lub do momentu ścięcia się środka tarty. Quiche serwujemy ciepły ale nie gorący. Gorący quiche może się rozpadać i źle kroić. Po wyjęciu z piekarnika dobrze jest poczekać około 30 minuta aby farsz się zsiadł.