ok 80mlmleka o temperaturze pokojowejmożna użyć mleka roślinnego
1łyżeczkamiodu
1saszetkasuszonych aktywnych drożdży
250gmąki pszennejplus jeszcze ok 3-4 łyżek na zapas
1łyżeczkasoli
skórka z 1/2 cytryny
skórka z jednej pomarańczy
1łyżeczkaekstraktu waniliowego
1jajko o temperaturze pokojowej
1żółtko
2łyżkimiodu
80gmasła
100gkropelek czekoladowych lub posiekanej gorzkiej czekolady
1białko jaja + 2 łyżki mleka - do posmarowania panettone
Przygotowanie
W misce mieszamy drożdże, 1 łyżeczkę miodu oraz 80 ml mleka. Pozostawiamy na 15 minut do aktywacji drożdży, aż pojawią się bąbelki świadczące o fermentacji.
W dużej misce mieszamy: mąkę, sól, skórki z owoców, jajko, żółtko (białko zostawiamy do smarowania panettone przed pieczeniem), ekstrakt waniliowy. Wlewamy zaczyn drożdżowy i rozrabiamy mikserem z końcówką haka do ciasta lub robimy to w robocie kuchennym około 4 minut. Ciasto będzie kleiste. Może sprawiać wrażenie, że ma za mało mąki.
W następnym kroku dodajemy masło w około 4 porcjach, za każdym razem upewniając się, że całe masło zostało dobrze wmieszane w ciasto. Robimy to przy pomocy haka lub dalej w robocie. Jeżeli po dodaniu masła ciasto nadal jest bardzo lepkie, można dodać 2-3 łyżki mąki i dobrze zagnieść.
Ciasto przekładamy do natłuszczonego naczynia i zawijamy w folię spożywczą. Pozostawiamy do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość (ok. 45-60 minut).
Gdy ciasto wyrośnie, zdejmujemy folię i delikatnie uderzamy je pięścią w kierunku dna miski aby pozbyć się nadmiaru gazu. Dodajemy łezki czekoladowe/posiekaną gorzką czekoladę i zagniatamy do połączenia ciasta z czekoladą.
Dzielimy ciasto na 6 porcji i wkładamy je do foremek o średnicy 7-8 cm. Przykrywamy ręcznikiem i pozwalamy wyrosnąć, jeszcze przez około 20 minut.
Tuż przed pieczeniem smarujemy białkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175-180 stopni. Pieczemy przez 20-25 minut aż babeczki wyrosną i będą złociste na wierzchu.