1świeży kalafior razem z liśćmiliście odcinamy i kroimy na drobne kawałki. Zachowujemy około 1/2 szklanki posiekanych liści kalafiora.
4ząbkiczosnku
1cebula
ok 500mlmleka, lub więcejkrowiego bądź roślinnego
500gspaghetti
100gsera cheddar
30gstartego parmezanu
2łyżkioliwy z oliwek
sól/pieprz
ok 100gbułki tartej
Przygotowanie
Przygotuj pangrattato
Najszybciej jest wrzucić wszystko do młynka do przypraw lub robota i zmiksować bułkę tartą, 2 ząbki czosnku, liście kalafiora aż powstanie coś takiego:
Pangrattato wrzucamy na patelnię z dodatkiem 1 łyżki oliwy i podsmażamy aż wszystko będzie chrupiące - około 10 minut. Pangrattato przekładamy do miski.
Zrób sos
Cebulę kroimy w kostkę czosnek siekamy i podsmażamy na patelni na oliwie aż cebula będzie rumiana na brzegach.
Kalafiora kroimy tak, aby zajął jak najmniej miejsca w garnku czyli na kawałki circa 5x5 cm. Kalafiora wkładamy do garnka, zalewamy mlekiem. Jeżeli kalafior będzie nieco wystawał ponad powierzchnię mleka (ok 1,5-2 cm) to nic. Jeżeli jednak 500 ml mleka to dużo za mało, dolewamy więcej mleka. Dodajemy podsmażoną cebulę, czosnek i gotujemy razem pod przykryciem około 15 minut lub do czasu, aż kalafior będzie miękki.
W tym czasie gotujemy spaghetti wg instrukcji na opakowaniu, al dente. Zachowujemy 1 kubek wody z gotowania makaronu przed odlaniem.
Gdy kalafior będzie miękki, przekładamy zawartość garnka do robota kuchennego lub przy pomocy blendera ręcznego rozdrabniamy całą zawartość garnka. Robimy to bardzo starannie, sos nie powinien mieć żadnych grudek. Następnie wkruszamy ser cheddar i wsypujemy parmezan i miksujemy ponownie. Przyprawiamy wg gustu. Sos podczas stygnięcia może gęstnieć dlatego dobrze jest go wtedy rozwodnić wodą z gotowania makaronu. Konsystencja sosu powinna być gładka i aksamitna.
Porcję makaronu, którą będziemy serwować przekładamy po odcedzeniu z powrotem do garnka w którym się gotował makaron. Polewamy sosem kalafiorowym i dokładnie mieszamy aby sos otulił cały makaron. Makaron będzie przez chwilę wciągał wodę z sosu i sos znowu może nieco zgęstnieć. Rozprowadzamy wodą/mlekiem wedle potrzeby.
Makaron posypujemy chrupiącą posypką pangratato i rozpływamy się razem z pysznym serowo-kalafiorowym sosem <3