3-4łyżkisoku z cytrynylub więcej, lub 1 łyżka octu
1/2łyżeczkikuminu
1-2łyżkiposiekanej natki pietruszki
1łyżkatahini
Przygotowanie
Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Bakłażany przekrajamy na pół wzdłuż i nakłuwamy widelcem skórę każdej połówki bakłażana w kilku miejscach. Układamy bakłażana na blasze wyłożonej pergaminem, miąższem do dołu. Obok układamy nie obrany czosnek. Bakłażana oraz czosnek delikatnie smarujemy oliwą. Bakłażany oraz czosnek pieczemy 20 minut, następnie wyjmujemy z piekarnika czosnek a bakłażana pieczemy kolejne 30 minut. Upieczony bakłażan będzie miał mocno przypieczoną skórę oraz miękki miąższ. Bakłażana wyjmujemy z piekarnika i studzimy około 20 minut na blasze, cały czas skórą do góry.
Używając łyżki, wyjmujemy miąższ bakłażana ze skóry i przekładamy do sitka o drobnych oczkach. Odcedzamy bakłażana nieco na niego naciskając. Następnie przekładamy bakłażana do miski.
Łączymy w misce składniki: obieramy upieczony czosnek, dodajemy pastę tahini, sok z cytryny, oliwę, sól, kumin i natkę pietruszki. Rozdrabniamy widelcem lub pulsacyjnie blenderem.
Przyprawiamy do smaku. Moim zdaniem baba ghanoush jest dużo lepsza na drugi dzień. Przechowujemy w lodówce do kilku dni.