750gpółtłustego twarogutwaróg dwukrotnie mielimy bądź rozdrabniamy ręcznym blenderem aby pozbyć się grudek
100gmasła lub innego twardego tłuszczu
150gerytrolulepszy będzie on ksylitolu ponieważ jest drobniejszy
1łyżeczkaekstraktu waniliowego
2łyżkiskórki pomarańczowej
4sztżółtek jaja
50gorzechów włoskich, posiekanych
100grodzynek
50gsuszonej żurawiny, moreli lub figdo wyboru
1łyżkamocnego alkoholu do moczenia bakalii
Przygotowanie
Masło, jajka i ser wyjmujemy wcześniej z lodówki aby nabrały temperatury pokojowej. Miękkie masło ubijamy z erytrolem na puszysty biały krem.
Rodzynki i żurawinę sparzamy we wrzątku, odcedzamy a następnie pozostawiamy na kilka minut zamoczone w alkoholu.
Żółtka gotujemy w kąpieli wodnej. Umieszczamy żółtka w szklanej misce. Miskę stawiamy na rondelku z wodą. Rondel stawiamy na małym gazie. Miska nie może dotykać do wody w rondelku. Dokładnie mieszamy żółtka trzepaczką. Kiedy na powierzchni żółtek zaczną pojawiać się bąbelki powietrza, to oznacza, że żółtka się gotują. Nie możemy jednak dopuścić do ścięcia się żółtek. Dlatego po pojawieniu się bąbelków czekamy ok 30 sekund do minuty, mieszając co chwilę i zdejmujemy żółtka z kąpieli wodne. Cały ten proces trwa około 3-5 minut w zależności od tego na jakim ogniu gotujemy.
Dodajemy żółtka do masła i ubijamy razem przez około 1 minutę.
Dodajemy do masła zmielony twaróg i miksujemy na jednolitą masę. Dodajemy skórkę pomarańczową, posiekane orzechy lub migdały oraz rodzynki i żurawinę. Wszystko delikatnie mieszamy.
Ustawiamy duże sito (min. 20 cm średnicy) na misce. Sito wyścielamy podwójnie złożoną gazą. Przekładamy do niego masę serową, zawijamy wystające brzegi gazy na wierzch. Przykrywamy talerzykiem i obciążamy.
Wstawiamy do lodówki na całą noc. Przed podaniem wykładamy paschę na paterę lub talerz i dekorujemy. Uwaga! Gaza lubi się przyklejać do paschy, trzeba ją starannie usunąć!