Rewolucyjny blok czekoladowy z cieciorki to zdrowa wersja znanego wszystkim deseru z PRL-u. Bez masła, bez cukru i mleka w proszku. Z łatwą opcją wegańską. Kompletny odlot!
Przygotowanie 1 godzinagodzina
Schładzanie bloku 8 godzinygodziny
Czas całkowity 9 godzinygodziny
Porcje 15
Składniki
800gopłukanej i odsączonej cieciorki z puszki2 puszki/słoiki
200ggorzkiej czekoladywegańskiej, jeżeli blok ma być 100% roślinny
3czubate łyżki masła orzechowego
5-6łyżekmiodulub syropu klonowego jeżeli blok ma być 100% roślinny
2łyżeczkiekstraktu waniliowego
4-5łyżekgorzkiego kakao
ok. 10sztherbatnikówwegańskich, jeżeli blok ma być 100% roślinny
do dekoracji
wiórki kokosowe, pokruszone pistacje
Przygotowanie
Przygotowanie cieciorki
Cieciorkę z puszki/słoika o masie netto ok 800g dobrze płuczemy i odsączamy. Następnie każde ziarenko obieramy z przezroczystej błonki. Jest to czasochłonne (zajmie to około 45 minut) natomiast kluczowe aby masa była jednorodna i gładka. Te błonki są wbrew pozorom twarde i nie rozdrabniają się dobrze. Warto na to poświęcić czas! Kiedy cieciorka będzie już całkowicie obrana, rozdrabniamy ją w robocie kuchennym na coś a'la mokra mąkę. Im lepiej cieciorka będzie rozdrobniona tym gładszym będzie blok.
Przygotowanie emulsji czekoladowej
W żaroodpornym naczyniu o pojemności około 750 ml rozpuszczamy czekoladę, masło orzechowe i miód. Ja zazwyczaj robię to w mikrofalówce. Mieszamy te 3 składniki bardzo dobrze aż powstanie gładka emulsja. Dodajemy ekstrakt waniliowy. Wlewamy czekoladową emulsję do naczynia robota, gdzie znajduje się rozdrobniona cieciorka. Wszystko razem miksujemy aż powstanie gęsta czekoladowa masa. W następnym kroku dodajemy kakao i jeszcze raz mieszamy.Na koniec przekładamy wszystko do dużej miski do mieszania i rozdrabniamy herbatniki do wielkości około 1x1 cm mieszamy w masą czekoladową używając łyżki bądź szpatułki sylikonowej.
Formowanie bloku
Tu możliwości jest kilka. 1. Można przełożyć masę do wyłożonej pergaminem keksówki przyciskając ją do dna aby nie powstały żadne pęcherzyki z powietrzem. Wtedy blok przyjmie trapezową formę keksówki.2. Wyłożyć masę na arkusz pergaminu do pieczenia i uformować kształt wałka zawijając ścisło masę jak cukierek.
Studzenie i dekoracja
Blok powinien spędzić w lodówce około 8 godzin aby stężał i nabrał odpowiedniej twardości. Po tym czasie blok będzie się dawał dowolnie kroić. Ja lubię dekorować blok wiórkami kokosowymi i pokruszonymi pistacjami.
Blok przechowujemy zawinięty w pergamin lub folię w lodówce do 7 dni.