Ta fantastyczna enchilada z cukinią zamiast klasycznych placków tortilli zawiera plasterki cukinii. Do tego wszystkie ulubione dodatki, za które tak uwielbiamy enchiladę!
Przygotowanie 30 minutyminuty
Gotowanie/pieczenie 45 minutyminuty
Czas całkowity 1 godzinagodzina15 minutyminuty
Porcje 12
Składniki
1porcjasosu do enchiladyprzygotowanego wg przepisu z mojego bloga
1łyżkaoliwy z oliwek
1biała cebulaposiekana w kostkę
1czerwona paprykaposiekana w kostkę
1ostra papryczka, np. chillipozbawiona pestek i posiekana drobno, lub łyżeczka płatków chilli
4ząbkiczosnkuprzeciśnięte przez praskę
1torebkakaszy bulgur, ugotowanej
ok. 300gugotowanego/pieczonego kurczakawykorzystuję kurczaka z gotowania rosołu lub dowolne inne mięso
1puszkafasoli, np. czerwonejopłukanej i odsączonej
1puszka kukurydzyopłukanej i odsączonej
2średniecukinie
ok. 350gsera cheddar lub mozzarellistartego na tarce
dodatki do podania
natka pietruszki, szczypiorek, plasterki awokado, jogurt grecki, sos chilli
Przygotowanie
Przygotuj sos do enchilady
Wybierz jedne z dwóch sosów do enchilady z mojego bloga i zacznij od przygotowania go.
Podduś warzywa
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, paprykę i ostrą papryczkę i smaż przez 6-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną. Dodaj czosnek i smaż przez 1-2 minuty, często mieszając, aż zacznie pachnieć. Zdejmij z ognia.
Przygotuj farsz do zapiekanki
Dodaj ugotowaną kaszę, ugotowanego kurczaka, fasolę, kukurydzę i 1,5 szklanki sosu enchilada (nie cały sos) na patelnię wraz z warzywami. Wymieszaj, aż równomiernie się połączą. Następnie pokrój cukinię na cienkie plasterki, najlepiej używając mandoliny.
Ułóż zapiekankę
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Natłuść naczynie do pieczenia o wymiarach circa 23x33. Rozlej równomiernie 3 łyżki pozostałego sosu enchilada na dnie naczynia do pieczenia. Ułóż warstwę nakładających się na siebie plasterków cukinii na dnie naczynia do pieczenia tak, aby było całkowicie przykryte. Następnie rozłóż równomiernie połowę nadzienia warzywnego na cukinii, a następnie 1/2 porcji startego sera. Powtórz z warstwą plasterków cukinii, nadzienia z kurczaka i sera. Wykończ ostatnią warstwą plasterków cukinii, a następnie skrop pozostałymi 1/4 szklanki sosu enchilada na cukinię i posyp pozostałym serem.
Upiecz enchiladę
Piecz przez 30 minut. Po upieczeniu pozwól zapiekance przestygnąć około 20 minut zanim będziesz porcjować. Serwuj z ulubionymi dodatkami.