Nastawiamy piekarnik na 200 stopni, grzanie góra-dół.
przygotowanie farszu
Na patelni żeliwnej rozgrzewamy 2 łyżki oleju i smażymy cebulę aż będzie szklista. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane pieczarki. Dobrze mieszamy. Dodajemy 2/3 posiekanej pietruszki, przyprawiamy wszystko 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu. Wszystko smażymy aż pieczarki nabiorą brązowego koloru czyli około 6-8 minut. Gdy pieczarki będą gotowe, przekładamy je na talerz.
faszerowanie polędwiczki
Usuwamy srebrne ścięgna z wierzchu polędwiczki, wsuwając nóż tuż pod błonki i przesuwając delikatnie wzdłuż kawałka mięsa. Następnie rozcinamy polędwiczkę na pół wzdłuż jak książkę i otwieramy ją. Przykrywamy mięso folią spożywczą i ubijamy tłuczkiem, aby uzyskać jednorodną grubość mięsa.
Rozkładamy grzybowy farsz równomiernie na powierzchni polędwicy, pozostawiając około 1,5 cm na brzegach. Rolujemy polędwicę mocno zaczynając od dłuższego końca i zabezpieczamy brzeg 6-7 wykałaczkami. Postaraj się włożyć wykałaczki na płasko aby było łatwiej smażyć polędwiczkę w następnym kroku. Całą roladę przyprawiamy z zewnątrz pozostałą ilością soli i pieprzu.
Dolewamy do patelni, na której smażyły się pieczarki jeszcze jedną łyżkę oleju i obsmażamy polędwiczkę na złoto z każdej strony. To powinno zająć około 8 minut.
Następnie przekładamy polędwiczkę razem z patelnią do piekarnika i pieczemy 20 minut. Po upieczeniu dajemy polędwiczce nieco "odpocząć", stawiając ją na kuchence na około 10-15 minut. Następnie przekładamy na deskę do krojenia i kroimy na równe plasterki. Posypujemy pietruszką i serwujemy.