500mlbulionu warzywnego (lub drobiowego)do tego przepisu użyłam resztkę rosołu, który mi został z poprzedniego dnia
1/2dużej białej cebulipokrojonej w kostkę
2ziemniaki
100gjogurtu greckiego
1listek laurowy
2ziarenkaziela angielskiego
sól/pieprz do smaku
szczypiorek do dekoracji
Przygotowanie
Obraną i posiekaną w kostkę cebulę podsmażamy na łyżce oliwy. Gdy cebula zacznie się lekko rumienić na brzegach, przekładamy ją na talerz i odstaw.
Na tej samej patelni zaczynamy smażyć pieczarki aż będą mocno przyrumienione. Trzeba często mieszać aby usprawnić parowanie. Pieczarki mają dużo wody i po pewnym czasie będą się jej pozbywać. Chodzi o to aby ta woda jak najszybciej wyparowała i pieczarki się smażyły a nie gotowały. Zachowujemy kilka plasterków rumianych pieczarek do dekoracji.
W garnku umieszczamy cebulę, pieczarki, pokrojone w kostkę ziemniaki, zalewamy bulionem. Dodajemy ziele angielskie, listek laurowy i gotujemy 10-15 minut, pod przykryciem.
Następnie wyjmujemy listek oraz ziele angielskie, a zupę miksujemy na gładki krem. Doprawiamy solą i pieprzem. przelewamy do misek. Przed podaniem zupę dekorujemy rumianymi pieczarkami, jogurtem greckim i drobno posiekanym szczypiorkiem.