25gświeżych drożdżynie robiłam tego przepisu z suszonymi drożdżami
500gmąki400g do ciasta a 100g do posypywania blatu
50gksylitoluinaczej 4 łyżki
1łyżkaprzyprawy do piernika
1/2łyżeczkisoli
180gpuree z dynicirca niepełna filiżanka do kawy
1jajko
korzenne wypełnienie bułeczek
50gmasłao temperaturze pokojowej. Ważne aby masło dobrze się rozsmarowywało.
50gksylitolu
1łyżkacynamonu
1łyżkaprzyprawy do piernika
polewa mascarpone (opcjonalna!)
125gserka mascarpone
1łyżeczkaekstraktu waniliowego
kilka łyżekmleka do rozcieńczenia serka
szczyptacynamonu
Przygotowanie
Podgrzej masło i mleko
Połącz mleko i masło w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Podgrzewaj najpierw przez 1 minutę, a następnie wyjmij i wymieszaj, aby masło się rozpuściło. Kontynuuj podgrzewanie co 20 sekund, przerywając po każdym mieszaniu, aż masło się rozpuści, a mleko będzie ciepłe, ale nie gorące w dotyku.
Połącz suche składniki
W osobnej misce wymieszaj 400g mąki (nie całą mąkę), ksylitol, przyprawę do piernika i sól.
Przygotuj ciasto
W misce miksera wyposażonego w hak do mieszania ciasta dodaj ciepłą mieszankę mleka i masła i dodaj drożdże, następnie krótko wymieszaj. Dodaj sypkie składniki, purée z dyni i jajko i zagniataj na średnio-niskich obrotach do połączenia. Jeśli ciasto będzie przyklejać się do ścianek miski, dodaj pozostałą mąkę po 2-3 łyżki raz, aż ciasto zacznie formować kulkę i będzie odrywać się od ścianek miski. (Ciasto będzie jednak nadal wilgotne i lekko lepkie.) Kontynuuj zagniatanie przez 5 minut na średnio-niskich obrotach. Wyjmij ciasto i uformuj rękami w kulkę. Kulkę ciasta włożyć do natłuszczonej miski, przykryć wilgotnym ręcznikiem i odstawić na 10 minut.
Wymieszaj składniki na nadzienie
Gdy ciasto wyrasta, przygotuj nadzienie, mieszając razem w małej misce ksylitol lub inny preferowany słodzik, cynamon i przyprawę do piernika, aż do połączenia.
Rozwałkuj ciasto
Gdy ciasto będzie gotowe, wyłóż je na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Za pomocą wałka posypanego mąką rozwałkuj ciasto w duży prostokąt o wymiarach około 45 x 30 cm. (Jeśli chcesz, aby wszystkie krawędzie były równe, możesz użyć krajalnicy do pizzy, aby pokroić ciasto w równy prostokąt.) Użyj płaskiego noża lub łopatki do rozsmarowania miękkiego masła (do nadzienia cynamonowego) równomiernie rozprowadź na całej powierzchni ciasta. Równomiernie posyp ciasto mieszanką cynamonową i delikatnie wklep w ciasto.
Zwiń ciasto w roladę
Rozpoczynając od dłuższej krawędzi, mocno zawiń ciasto i lekko przyszczyp końcowy brzeg z resztą rolady aby uszczelnić wałek. Użyj kawałka nici dentystycznej lub noża, aby odciąć dwa końce rolady (tylko ok. 1 1/2 cm na każdym końcu, ponieważ końce zwykle nie mają tak dużo nadzienia cynamonowego), aby końce były równe. Pozostałe ciasto pokrój na 12 równych porcji.
Daj bułeczkom krótko wyrosnąć
Umieść każdą pokrojoną bułkę cynamonową w natłuszczonym naczyniu do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm. Przykryj naczynie wilgotnym ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 25 minut. Ja stawiam naczynie blisko czajnika, w którym przed chwilą gotowałam wodę i wyrastają pięknie! Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Zrób polewę (jeśli chcesz)
Podczas gdy ciasto rośnie, wymieszaj składniki polewy z mascarpone. Możesz ew. nieco polewę dosłodzić ale nie za dużo, ponieważ reszta i tak już będzie słodka.
Upiecz bułeczki :)
Gdy bułki wyrosną, odsłoń naczynie i umieść je na środkowej półce piekarnika. Piecz przez 15-20 minut lub do momentu, aż bułki będą złote i upieczone. Gdy bułeczki ostygną polej mascarpone.