750mlsosu do enchilady verde wg przepisu z tego bloga
6sztuktortilli
300gtartej mozzarelli
Przygotowanie
Natłuszczamy żaroodporną formę do pieczenia (dobra będzie o wymiarach ok 23x33 cm, najlepiej prostokątna), nastawiamy piekarnik na 190 stopni.
Rozgrzewamy oliwę na patelni i wrzucamy na nią cebulę i paprykę. Po 3-4 minutach dodajemy kukurydzę odciętą z kolby, szpinak i fasolę, razem mieszamy. Po 3-4 minutach dodajemy ok 500 ml sosu do enchilady.
Naczynie żaroodporne pokrywamy warstwą sosu do enchilady (około 125 ml, tak aby przykryć dno). następnie układamy warstwy zapiekanki: 2 tortille, przekrojone pół, 1/3 mieszanki warzywnej z patelni, 1/3 startego sera.
Ostatnia, trzecia warstwa wygląda tak: tortilla, warzywa, sos (pozostałe 125 ml) oraz ser.
Zapiekankę przykrywamy folia aluminiową i pieczemy przez 20 minut. Następnie na ostatnie 10 minut pieczenia,. zdejmujemy folię aby zapiekanka się przyrumieniła.
Posypujemy ulubionymi świeżymi ziołami i serwujemy.