ta wegetariańska enchilada verde zawiera wszystkie najlepsze dodatki jakie enchilada może mieć. jest pysznie upieczona z najlepszym domowym zielonym sosem ♥.

Wiele osób mówiło mi, że bardzo zasmakowała im zapiekanka enchilada z kurczakiem, którą publikowałam wczesną jesienią zeszłego roku. Ten przepis zachęcił was do samodzielnego przygotowania czerwonego sosu do enchilady, który jest nieodzownym elementem tego dnia.
Dlatego nic w tym dziwnego, że musiał powstać kolejny przepis na enchiladę, tym razem w wersji wegetariańskiej i z zielonym (verde!) sosem.

Oprócz tego, że jest to doskonały przepis, który wystarcza na przygotowanie porcji na 4-6 osób (hurra gdy masz gości na kolację, lub chcesz mieć obiad na 2-3 dni) to można wymieniać, zamieniać, dorzucać dodatki jakie tylko przyjdą wam do głowy, lub jakie macie akurat pod ręką.

Z pewnością doskonale sprawdzą się takie warzywa jak:

fasola wszelkiej odmiany (ja używam, białą, czerwoną i czarną)
kukurydza
kalafior
cebula
brokuły
szparagi
szpinak (jeszcze bardziej verde!)
groszek zielony
cukinia
papryka
cieciorka

Nie widzę przeszkód aby wegetariańska enchilada verde stała się raz na jakiś czas daniem mięsnym. Masz w domu gotowane mięso kurczaka, z którym nie wiesz co zrobić? Poszarp widelcem na drobne kawałki i dodaj do warzyw. Nie marnujmy, wykorzystujmy! Masz ochotę zamiast kurczaka dodać krewetki? Nie zastanawiaj się za długo!

Co więcej: ten przepis aż prosi się aby upieczoną enchiladę hojnie obsypać świeżymi, najlepiej zielonymi dodatkami. Doskonale sprawdzi się szczypiorek, natka pietruszki, kolendra (jeśli lubisz). Tak zupełnie między wierszami wspomnę, że należę do 14% populacji, która nie lubi kolendry. Jeżeli chcecie się więcej dowiedzieć o tym czemu niektórzy z nas mają problem z tym ziołem/przyprawą zapraszam do lektury Forbes.

Przygotowanie enchilady jest mało skomplikowane i już po pierwszym razie, będzie znać wszystko na pamięć. Wystarczy przygotować zielony sos do enchilady (możesz zrobić większą porcję i zamrozić w torebkach zip-lock), przygotować bazę warzywną z wybranymi warzywami, mieć pod ręką kilka placków tortilli i układać wszystko naprzemiennie. Najpierw sos, później tortilla, warzywa i jeżeli chcesz nieco sera. Powtarzamy tą kolejność aż skończy się nam któryś ze składników bądź enchilada zacznie „wychodzić” z naczynia. Zazwyczaj udaje mi się zrobić 3 warstwy.

Drukuj Pin

wegetariańska enchilada verde

Składniki

1 sztuka białej cebuli, pokrojonej w kostkę
1 łyżka oliwy z oliwek
1 sztuk zielonej papryki, pokrojonej w kostkę
1 kolba kukurydzy
2 puszki fasoli (np czerwona i pinto)
2 garści świeżych liści szpinaku
750 ml sosu do enchilady verde wg przepisu z tego bloga
6 sztuk tortilli
300 g tartej mozzarelli

Instrukcja

Natłuszczamy żaroodporną formę do pieczenia (dobra będzie o wymiarach ok 23x33 cm, najlepiej prostokątna), nastawiamy piekarnik na 190 stopni.
Rozgrzewamy oliwę na patelni i wrzucamy na nią cebulę i paprykę. Po 3-4 minutach dodajemy kukurydzę odciętą z kolby, szpinak i fasolę, razem mieszamy. Po 3-4 minutach dodajemy ok 500 ml sosu do enchilady.
Naczynie żaroodporne pokrywamy warstwą sosu do enchilady (około 125 ml, tak aby przykryć dno). następnie układamy warstwy zapiekanki: 2 tortille, przekrojone pół, 1/3 mieszanki warzywnej z patelni, 1/3 startego sera.
Ostatnia, trzecia warstwa wygląda tak: tortilla, warzywa, sos (pozostałe 125 ml) oraz ser.
Zapiekankę przykrywamy folia aluminiową i pieczemy przez 20 minut. Następnie na ostatnie 10 minut pieczenia,. zdejmujemy folię aby zapiekanka się przyrumieniła.
Posypujemy ulubionymi świeżymi ziołami i serwujemy.