LADING

quiche lorraine

Quiche lorraine czy inaczej placek lotaryński to klasyczny przepis na wytrawną zapiekankę wprost z Francji. A skoro z Francji to wiadomo – musi mieć delikatny i bardzo kruchy spód.

quiche lorraine

Quiche Lorraine to połączenie pysznego kruchego ciasta z wytrawnym farszem jajecznym. Szynka, ser, karmelizowana cebula i inne elementy tarty zmieniają ten przepis w doskonałą kompozycję. Niezależnie od tego, czy podasz quiche na śniadanie czy brunch, na ciepło czy na zimno, z pewnością zakochasz się w tym klasycznym przepisie. Czy wiesz, że quiche lorraine jest jednym z pierwszych przepisów na quiche jaki wywędrował z Francji i dotarł do najdalszych zakątków świata? To dzięki temu przepisowi dziś znamy tak wiele różnych wersji na quiche/tartę. Sama idea quich’u czyli wytrawnego placka na kruchym cieście przybyła do Polski około 1950 roku. Kruche ciasto wypełniano masą jajeczno-serowo-mięsną i zapiekano w okrągłej foremce, praktycznie dokładnie tak jak robimy to w tym przepisie. quiche lorraine

Jak można zmodyfikować ten przepis?

Modyfikacja nadzienia oznacza, że ​​możesz robić quiche tyle razy, ile chcesz i nigdy się nie znudzisz. Oto kilka moich sugestii:

  • Mięso: szynka, siekana kiełbasa, szatkowany kurczak, wieprzowina lub wołowina.
  • Warzywa: świeże pomidory, szpinak, rukola, por kukurydza konserwowa, cukinia, pokrojona w kostkę świeża papryka lub papryka pieczona, pieczarki.
  • Sery: Najpopularniejsze są gruyere i ostry cheddar.

W tym przepisie używamy prostego domowego przepisu na bardzo delikatne kruche ciasto. Przepis na kruche ciasto uwzględnia porcję na 2 quiche. Także jedną porcję można zamrozić i mieć na zapas na inną okazję.

quiche lorraine

Kiedy mamy gotowe ciasto, wystarczy je jedynie zostawić na kilka godzin na blacie kuchennym aż będzie dało się wałkować. Nie musi być całkowicie rozmrożone. Kiedy będzie już sporo większe od foremki, Zawijamy ciasto na wałek i przenosimy nad foremkę a następnie rozwijamy. Później formujemy brzegi ciasta wg swojej fantazji. Muszę jednak uprzedzić, że jest to ciasto mocno maślane. W związku z tym brzegi, pod wpływem temperatury w piekarniku i tak nieco się deformują.

quiche lorraine

Pieczemy kruchy spód, używając kulek do pieczenia tarty, lub np. surowych ziaren białej fasoli. Następnie na upieczony spód, wylewamy surowy farsz i pieczemy jeszcze raz, aż do momentu ścięcia się środka tarty.

quiche lorraine

Quiche lorraine czy inaczej placek lotaryński to klasyczny przepis na wytrawną zapiekankę wprost z Francji. A skoro z Francji to wiadomo - musi mieć delikatny i bardzo kruchy spód.
Czas przygotowania 2 hrs
Czas gotowania 50 mins
Czas przygotowania całego przepisu 2 hrs 50 mins
Porcje 8
Potrzebne przyrządy
  • Foremka do tarty o średnicy około 22 cm

Składniki  

składniki na ciasto kruche na 2 tarty

  • 350 g mąki pszennej co odpowiada 2 i 1/2 filiżanki o pojemności 250ml
  • 1 łyżeczka soli
  • 250 g masła
  • 100 ml wody z kostkami lodu ok. 100 ml wody plus circa 4-5 kostek lodu

składniki na farsz

  • 200 g podsmażonego/ugotowanego mięsa w postaci szynki, kurczaka, wołowiny, mięsa z rosołu, podsmażonego mięsa mielonego itp. Klasyczny quiche lorraine wymaga użycia chudego, podsmażonego boczku, natomiast ja rekomenduję szynkę.
  • 1/2 białej cebuli, posiekanej bardzo drobno
  • 100 g startego żółtego sera klasycznie używa się cheddara lub gruyere
  • 400 ml śmietany 18%
  • 4 duże jaja
  • 1/2 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
  • szczypta gałki muszkatałowej
  • 2 łyżeczki oleju rzepakowego

Instrukcja

Przygotowanie kruchego ciasta - najlepiej zrobić to na 1 dzień przed pieczeniem tarty

  • Ciasto najszybciej wyrabia się w robocie kuchennym. Mieszamy mąkę oraz sól, na wierzch wrzucamy pokrojone w małą kostkę masło. Pulsacyjnie rozdrabniamy masło i mąkę aż powstaną okruchy wielkości groszku. Następnie dodajemy po 2 łyżki lodowatej wody i rozdrabniamy plusacyjnie kilka razy. Znowu dodajemy 2 łyżki lodowatej wody i rozdrabniamy ciasto. Ja zazwyczaj zużywam około 50-60 ml wody czyli około połowę do tego aby ciasto się dobrze połączyło.
  • Kiedy ciasto w robocie zacznie przypominać kulkę, to jest moment kiedy należy przerwać dodawanie wody. Dzielimy ciasto na 2 równe porcje, formujemy płaskie dyski i grubości około 2,5 cm, zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy około 2 godziny a najlepiej całą noc. Tak przygotowane ciasto można zamrozić na 3 miesiące.

Wstępne pieczenie kruchego ciasta

  • Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
  • Rozwałkowujemy jeden dysk kruchego ciasta na posypanej mąką powierzchni tak, aby średnica ciasta była większa od foremki o około 10-15 cm. Nawijamy rozwałkowane cisto na wałek i bezpiecznie przenosimy nad foremkę, gdzie rozwijamy delikatnie, tak, aby się nie pokruszyło. Zawijamy dekoracyjnie brzegi. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Na surowe ciasto kładziemy folię aluminiową bądź pergamin do pieczenia i wysypujemy ceramiczne ciężarki do pieczenia tarty lub groch/fasolę. Ciasto pieczemy około 30 minut.

Przygotowanie farszu

  • Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oleju i smażymy pokrojoną w kostkę szynkę oraz cebulę aż wszystko będzie złociste i chrupiące.
  • Jajka roztrzepujemy ze śmietaną, następnie dodajemy przyprawy ser. Na koniec łączymy z szynką i cebulą. Farsz wylewamy na upieczony spód quichu.

Ponowne pieczenie quichu

  • Brzegi quichu smarujemy olejem rozrobionym z odrobiną wody lub roztrzepanym białkiem jaja. Całość pieczemy około 45 minut lub do momentu ścięcia się środka tarty. Quiche serwujemy ciepły ale nie gorący. Gorący quiche może się rozpadać i źle kroić. Po wyjęciu z piekarnika dobrze jest poczekać około 30 minuta aby farsz się zsiadł.

quiche lorraine


Leave a Comment