Sezon szparagowy więc mamy danie z tymi delikatnymi i aromatycznymi roślinami. Makaron z kurczakiem szparagami i kremowym sosem z parmezanem przygotujecie w 30 minut a będziecie mieć danie jak z eleganckiej restauracji.
Szparagi to jedne z tych warzyw, na które sezon jest dosyć krótki i kupowanie ich poza sezonem jest czymś szalonym. Nawet w restsuracjach z okresie jesienno-zimowym nie ma w karcie dań szparagów. Nie ma, bo nie ma świeżych szparagów w sklepach a szparagi konserwowe smakują jak rozmoczona, rozgotowana fasolka szparagowa. Dlatego późną wiosną, gdy stragany się zielenią i bielą od pęczków szparagów, od czasu do czasu pozwalamy sobie na szparagowe conieco. Jakie szparago zazwyczaj wybieram? Zielone, ponieważ teoretycznie nie trzeba ich obierać //obieranie szparagów jest poważnie żmudną pracą// dzięki temu zachowują swoje właściwości odżywcze, ponieważ całe dobro znajduje się tuż pod skórką łodyg. O wielu właściwościach odżywczych i zdrowotnych szparagów, możecie poczytać tu.
Z tym obieraniem szparagów to jednak trzeba mieć nieco wyczucia i rozeznania. Zdarzyło mi się parę razy kupić szparagi //zielone//, które były łykowate i miały bardzo twardą skórkę na łodyżkach. Zupa z takich szparagów nie nadawała się do jedzenia. Młode, zielone szparagi powinny mieć intensywny, jasny zielony kolor a po odcięciu zdrewniałych końcówek łodyżek powinien nam się ukazać biały środek. Poniżej prezentuję elegancki pęczek zielonych szparagów:
Teraz kolejne pytanie: ile cm obcinamy z końcówek łodyg? Pozostawiamy zielone części łodyg. Jeśli końcówki są brązowawe, fioletowe bądź wyraźnie zdrewniałe – odcinamy je. Zazwyczaj około 3 cm od końca. Przykład widać na zdjęciu powyżej ⬆⬆⬆⬆⬆⬆⬆⬆⬆⬆
- ok. 400 g makaronu np. świderki
- 1 pęczek szparagów zielonych, z odkrojonymi końcówkami łodyg
- 1 biała cebula posiekana w kostkę
- 5-6 ząbków czosnku podiekanych w kostkę
- 500 g piersi kurczaka
- 400 ml mleka
- 100 g parmezanu //lub więcej//
- 100 g sera ricotta
- sól/pieprz/słodka papryka
- olej rzepakowy/oliwa do smażenia
- natka pietruszki do dekoracji
- Rozgrzewamy 2 łyżki oleju na patelni. Kurczaka kroimy na wygodne do smażenia filety, wielkości 3 palców dłoni. Kurczaka obtaczamy w soli, pieprzu i papryce i przenosimy na patelnię. Smażymy po około 5 minut z każdej strony bądź do momentu aż kurczak będzie upieczony wewnątrz.
- Zdejmujemy kurczaka z patelni i wrzucamy na nią cebulę, dusimy około 5 minut. Szparagi kroimy ukośnie w 4-5 cm kawałki i dodajemy do cebili. Dusimy pod przykryciem 5-6 minut z 5 łyżkami wody. Następnie dodajemy czosnek i jeszcze dusimy razem 2 minuty.
- W oddzielnej misce dobrze mieszamy mleko i sery.
- W międzyczasie gotujemy makaron do formy al dente.
- Kurczaka kroimy w plastry, kostkę takie na jeden gryz, dodajemy do szparagów. Następnie szparagi i kurczaka zalewamy sosem mleczno-serowym, mieszamy. Sos w miarę stygnięcia będzie gęstniał.
- W dużym garnku mieszamy makaron z sosem i przekładamy dużą łyżką do misek bądź jeśli wiemy, że nie zjeny wszystkiego od razu, oddzielnie nakładamy nakaron i sos. W ten sposób makaron nie namięknie sosem i zachowa jędrność. Na koniec posypujemy pietruszką.
Polecam, pyszne!