Uniwersalny przepis na kruche ciasto na tarty niezależnie czy pieczesz na słodko czy słono. Świetnie się mrozi, jest bajecznie kruche i pasuje do wszystkiego.

Postępuj zgodnie z tym prostym przepisem, a uzyskasz najlepsze domowe kruche ciasto do tart wszelkiego rodzaju. Od razu staniesz się ekspertem w dziedzinie ciast i tart!

Wraz ze wszystkimi moimi wskazówkami, ten przepis na maślany, kruchy spód pozwoli ci cieszyć się pysznymi wypiekami.

Zacznij od tego niezawodnego przepisu na kruche ciasto, a będziesz skazany na sukces :-). Wkrótce wszyscy będą prosić CIEBIE o ten przepis.

To kruche ciasto składa się z 5 składników. Każdy składnik ma bardzo specyficzne zadanie. A przy tak małej liczbie składników ważne jest, aby używać ich najlepszej jakości.

1. Mąka – Struktura ciasta.
2. Sól – Oczywiście nadaje smak. Użyj soli kuchennej zamiast grubej soli morskiej. Mniejsze kryształki soli rozpuszczają się i równomierniej rozprowadzają w cieście.
3. Cukier granulowany – Ciasto nie powinno być słodkie, ale dodanie odrobiny cukru do ciasta do tarty poprawia jego smak i umożliwia  ładne brązowienie podczas pieczenia. Kryształy cukru pomagają również rozbić twarde kawałki masła.
4. Zimne masło – zapewnia niezrównany smak i kruchą konsystencję ciasta. Używamy masła prosto z lodówki, które kroimy w kostkę i szybko rozdrabniamy w robocie kuchennym aby się zanadto nie podgrzało.
   
5. Lodowata woda – ostatni składnik, około 1/2 szklanki wody z kilkoma kostkami lodu, utrzymuje wszystkie składniki razem. Użyj tylko tyle, aby ciasto zachowało swój kształt podczas rozwałkowania. Wiele przepisów na ciasto nie wymaga wystarczającej ilości wody z lodem, co daje suche ciasto, które pęka po rozwałkowaniu. W razie wątpliwości dodaj trochę więcej wody. Lepiej jest mieć więcej wody (mokre ciasto) niż niewystarczającą ilość wody (suche, pękające ciasto), ponieważ zawsze możesz dodać więcej mąki do ciasta, ale tak naprawdę nie możesz dodać wody do ciasta, kiedy próbujesz je rozwałkować.
   

Jak przygotować kruche ciasto na tarty w kilku prostych krokach:

1. Wymieszaj razem suche składniki. Wsyp suche składniki do naczynia robota kuchennego zaopatrzonego w ostrze
   
2. Dodaj masło i posiekaj je za pulsacyjnie w robocie.
   
3. Dodawaj stopniowo trochę lodowatej wody aż ciasto zacznie się łączyć. Będzie gęste i wilgotne, a nie nadmiernie mokre. Użyj około 1/2 filiżanki (120 ml) wody.
4. Uformuj ciasto w kulkę.
5. Przekrojony kulkę na pół. Ten przepis daje dwie porcje ciasta na tartę o przekroju 22 cm lub jedną porcję na ciasto o przekroju 25 cm i więcej lub ciasto z kratką (takie jak na zdjęciu poniżej).
   
6. Spłaszcz ciasto w dyski. Owiń w folię.
7. Przed użyciem włóż do lodówki na 2 godziny.

Dlaczego tak ważne jest aby wszystko było zimne?

Utrzymywanie tak zimnego ciasta, jak to tylko możliwe, zapobiega zbyt szybkiemu topieniu się tłuszczu podczas pieczenia.

• Co się dzieje, gdy ciasto jest w temperaturze pokojowej? Masło w cieście topi się przed pieczeniem, co oznacza, że ​​traci całą kruchość i łuskowatą strukturę. Ciepłe ciasto rozpływa się w kałużę tłuszczu. Otrzymuje się wtedy twarde i tłuste ciasto zamiast delikatnego, kruchego, przypominającego ciasto francuskie.
  
• Co się dzieje, gdy ciasto jest zimne? Masło w cieście rozpuści się w piekarniku. Masło zawiera dużą ilość wody, która zamienia się w parę podczas pieczenia ciasta. Para rozdziela ciasto na wiele łuszczących się warstw, dzięki czemu jest ono tak kruche i delikatne. Im zimniejsze ciasto, tym lepsze.

Drukuj Pin

kruche ciasto na tarty

Uniwersalny przepis na kruche ciasto na tarty niezależnie czy pieczesz na słodko czy słono. Świetnie się mrozi, jest bajecznie kruche i pasuje do wszystkiego.

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 0 minuty minut

2 godziny godzin

Czas przygotowania całego przepisu 2 godziny godzin 20 minuty minut

Porcje 2 tarty

Składniki  

• 320 g mąki pszennej około 2 i 1/2 szklanki
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 230 g masła prosto z lodówki
• 120 ml wody plus 4-5 kostek lodu

Instrukcja

• W naczyniu robota kuchennego wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj masło pokrojone w kostkę na wierzch.
• Używając ostrza w robocie kuchennym (tryb pulsacyjny), dwóch widelców lub specjalnego noża do ciasta kruchego, posiekaj masło z suchymi składnikami, aż ciasto zacznie przypominać ziarnka grochu.
• Następnie zacznij dodawać po 2 łyżki lodowatej wody jednocześnie dalej rozdrabniając ciasto. Do tego zadania robot kuchenny jest najwygodniejszy. Przestań dodawać wodę, gdy ciasto zacznie tworzyć duże grudki. Ciasto będzie wilgotne i trochę lepkie, ale nie będzie zbyt mokre. Bedzie sprawiało wrażenie suchego. Nie dodawaj więcej wody niż potrzebujesz.
• Umieść ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni. Używając posypanych mąką rąk, zagnieć ciasto tylko do połączenia grudek. Uformuj z niego kulkę. Ciasto podzielić na pół. Używając rąk, spłaszcz każdą połowę w 2,5 cm dysk.
• Owiń każdy krążek szczelnie w folię i przechowuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub do 5 dni przed pieczeniem. Ciasto można mrozić do 3 miesięcy. Przed pieczeniem warto wyjąć dysk z zamrażalnika i rozmrozić w lodówce przez noc.