Przepis na faszerowane słodkie ziemniaki jest bardzo wdzięczny bo możesz go całkowicie dostosować do … zawartości swojej lodówki 🙂
Wyobraźmy sobie delikatny i kremowy miąższ słodkich ziemniaków (super zastrzyk beta karotenu!) w towarzystwie wyrazistych i chrupiących warzyw. Wszystko razem zapieczone z ciągnącym się serem. Czy to brzmi dobrze?
Mniam, mniam, chrup, chrup, ciumk, ciumk. Jeden pieczony ziemniak, drugi pieczony ziemniak … ooo pusty talerz..
faszerowane słodkie ziemniaki
Przepis na 2 porcje
Składniki
- 2 średniej wielkości ziemniaki
- 2 łyżki sera ricotta
- 1 kolba kukurydzy
- ½ szklanki czerwonej fasoli (ja użyłam fasoli konserwowej ze słoika)
- ½ szklanki świeżej kolendry
- 1 kula mozzarelli
- sól/pieprz ew. chilli
Przygotowanie
- Ziemniaki kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 45 minut. Wyjmujemy upieczone ziemniaki, studzimy przez chwilę i przekrajamy je na pół. Wyjmujemy łyżką miękki miąższ ziemniaków, uważając aby nie uszkodzić skórki. Miąższ mieszamy w misce z serem ricotta i przyprawami, odstawiamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, obieramy kolbę kukurydzy i razem smażymy na łyżeczce oleju aż cebula będzie zeszklona. Kukurydzę i cebulę dodajemy do miąższu ziemniaczanego wraz z fasolą i posiekaną kolendrą, dobrze mieszamy.
- Wypełniamy miąższem skórki ziemniaków, posypujemy startym serem mozzarella i zapiekamy kilka minut, albo tyle ile potrzeba aby ser się stopił. Faszerowane słodkie ziemniaki posypujemy świeżą kolendrą.
