Ta fantastyczna enchilada z cukinią zamiast klasycznych placków tortilli zawiera plasterki cukinii. Do tego wszystkie ulubione dodatki, za które tak uwielbiamy enchiladę!

To jest ten szczęśliwy czas w roku, kiedy na straganach pełno różnych odmian cukinii…

… dlatego zróbmy razem tą pyszną enchiladę z cukinii! ♡

Ten przepis jest warzywną wariacją wokół mojego przepisu na zapiekankę enchilada z kurczakiem, którą robiłam milion razy. Różnica jest między innymi taka, że zamiast klasycznych placków pszennych (tortilli) użyłam cienko pokrojoną cukinię, przekładaną warstwami warzyw, sosu do enchilady i sera.

Plasterki cukinii do tej zapiekanki powinny być cienkie, więc polecam użyć obieraczki do warzyw, bardzo ostrego noża albo najlepszej na świecie mandoliny, przez którą kiedyś prawe straciłam paliczek palca wskazującego! Ale i tak używam jej do plasterków wszelkiego rodzaju, tyle, że dziś jestem nieco ostrożniejsza. Nie polecam rozglądać się na boki jak się sieka się na mandolinie!

Podobnie jak w przypadku każdego z moich przepisów na enchiladę, składniki nadzienia w tej zapiekance zależą wyłącznie od ciebie i twoich upodobań.

Możesz dodać kurczaka, wołowinę, wieprzowinę, chorizo lub zachować zapiekankę całkowicie wegetariańską. Jeśli mam pod ręką trochę ugotowanego ryżu, quinoa, kaszę bulgur, uwielbiam dodawać kilka filiżanek do tej zapiekanki, aby była nieco bardziej obfita, a także pomaga wchłonąć nadmiar płynu, która uwalnia się z cukinii podczas pieczenia.

Do tej zapiekanki możesz bezkarnie posiekać wszelkie resztki warzyw, które akurat leżą w twojej lodówce, aby wzbogacić smak! Gorąco polecam zrobienie jednego z moich domowych sosów do enchilada (zarówno czerwonego jak i zielonego), aby doprawić tę zapiekankę. Oba są niesamowicie smaczne i wymagają tylko kilku dodatkowych minut na przygotowanie.

Inną wspaniałą cechą tej zapiekanki jest to, że przepis daje duuuużą porcję, dzięki czemu jest idealna do serwowania gdy przyjdą goście lub do przygotowania obiadu na cały tydzień. Więc zrób przegląd lodówki, zbierz swoje ulubione składniki enchilady, pokrój cukinię, i zróbmy tę zapiekankę!

Ja najbardziej lubię ją serwować z plasterkami awokado, kleksem jogurtu greckiego, natką pietruszki i szczypiorkiem.

Drukuj Pin

Enchilada z cukinią

Ta fantastyczna enchilada z cukinią zamiast klasycznych placków tortilli zawiera plasterki cukinii. Do tego wszystkie ulubione dodatki, za które tak uwielbiamy enchiladę!

Czas przygotowania 30

Czas gotowania 45

Czas przygotowania całego przepisu 1 15

Porcje 12

Składniki

1 porcja sosu do enchilady przygotowanego wg przepisu z mojego bloga
1 łyżka oliwy z oliwek
1 biała cebula posiekana w kostkę
1 czerwona papryka posiekana w kostkę
1 ostra papryczka, np. chilli pozbawiona pestek i posiekana drobno, lub łyżeczka płatków chilli
4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 torebka kaszy bulgur, ugotowanej
ok. 300 g ugotowanego/pieczonego kurczaka wykorzystuję kurczaka z gotowania rosołu lub dowolne inne mięso
1 puszka fasoli, np. czerwonej opłukanej i odsączonej
1 puszka kukurydzy opłukanej i odsączonej
2 średnie cukinie
ok. 350 g sera cheddar lub mozzarelli startego na tarce

dodatki do podania

natka pietruszki, szczypiorek, plasterki awokado, jogurt grecki, sos chilli

Instrukcja

Przygotuj sos do enchilady

Wybierz jedne z dwóch sosów do enchilady z mojego bloga i zacznij od przygotowania go.

Podduś warzywa

Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, paprykę i ostrą papryczkę i smaż przez 6-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną. Dodaj czosnek i smaż przez 1-2 minuty, często mieszając, aż zacznie pachnieć. Zdejmij z ognia.

Przygotuj farsz do zapiekanki

Dodaj ugotowaną kaszę, ugotowanego kurczaka, fasolę, kukurydzę i 1,5 szklanki sosu enchilada (nie cały sos) na patelnię wraz z warzywami. Wymieszaj, aż równomiernie się połączą. Następnie pokrój cukinię na cienkie plasterki, najlepiej używając mandoliny.

Ułóż zapiekankę

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Natłuść naczynie do pieczenia o wymiarach circa 23x33. Rozlej równomiernie 3 łyżki pozostałego sosu enchilada na dnie naczynia do pieczenia. Ułóż warstwę nakładających się na siebie plasterków cukinii na dnie naczynia do pieczenia tak, aby było całkowicie przykryte. Następnie rozłóż równomiernie połowę nadzienia warzywnego na cukinii, a następnie 1/2 porcji startego sera. Powtórz z warstwą plasterków cukinii, nadzienia z kurczaka i sera. Wykończ ostatnią warstwą plasterków cukinii, a następnie skrop pozostałymi 1/4 szklanki sosu enchilada na cukinię i posyp pozostałym serem.