Dymkę szatkujemy, dodajemy do serka wiejskiego i mieszamy ze startym parmezanem.
Na żaroodpornej (np. żeliwnej) patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i krótko podsmażamy na niej posiekany czosnek. Dodajemy grzyby i przyprawiamy.
W misce roztrzepujemy jajka i wylewamy je na grzyby, mieszając całość na patelni przez około 1 minutę zanim jajka zetną się i nie dadzą już mieszać. Tu świetnie sprawdzi się sylikonowa łopatka. Następnie zdejmujemy patelnię z gazu.
Następnie porcjujemy szpinak i delikatnie wciskamy go gdzieniegdzie w jajka.