zapiekanka enchilada z kurczakiem
 
 
Zapiekanka w naczyniu o wymiarach 33x23 cm
Składniki
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 biała cebula, obrana oraz pokrojona w drobną kostkę
  • 1 czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę
  • ok. 120 g konserwowej papryczki chilli pokrojonej w kostkę (opcjonalnie)
  • 2 puszki fasoli, dokładnie wypłukanej (ja używam czerwonej i czarnej fasoli)
  • ok. 250 g kukurydzy konserwowej, odcedzonej
  • ok. 600 g ugotowanych i rozdrobnionych widelcem piersi kurczaka - gotuję je z warzywami aby uzyskać wywar do sosu enchilada, który jest niezbędny do tego przepisu
  • ok. 750 ml sosu do enchilady wspomnianego powyżej
  • 12 tortilli kukurydzianych podzielonych na połówki albo 6 tortilli pszennych podzielonych na połówki
  • ok. 300 g sera cheddar lub mimolette startego na tarce
do posypania
  • posiekany szczypiorek, posiekana czerwona cebula, awokado
Przygotowanie
  1. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni oraz natłuszczamy naczynie, w którym będziemy piec zapiekankę.
  2. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią cebulę, paprykę, chilli, kukurydzę i smażymy około 5 minut. Następnie dodajemy kurczaka oraz 500 ml sosu do enchilady, mieszamy i zdejmujemy z gazu.
  3. Na spód naczynia do zapiekanki wylewamy około połowę sosu, który nam pozostał.
  4. Następnie układamy 8 lub 4 połówki tortilli ( w zależności od tego, których używamy, kukurydziane tortille są dużo mniejsze).
  5. Na warstwę tortilli wykładamy ⅓ farszu z kurczakiem oraz ⅓ startego sera.
  6. Powtarzamy z kolejną warstwą tortilli, kurczaka i sera.
  7. Ostatnia, trzecia warstwa to: tortilla, kurczak, sos, ser.
  8. Zapiekankę przykrywamy folią aluminiową i zapiekamy przez 20 minut.
  9. Następnie zdejmujmy folię i zapiekamy jeszcze 10 minut aż ser się równomiernie roztopi.
  10. Dekorujemy ulubionymi składnikami
Wskazówki
Zapiekanka się doskonale mrozi, jak również przechowuje w lodówce do 3 dni.
Można z powodzeniem zrobić wersję wegetariańską pomijając kurczaka - głównym składnikiem jest tutaj sos.
Recipe by Dietetyk rodzinny at https://dietetykrodzinny.com/zapiekanka-enchilada-z-kurczakiem/