1 biała cebula, obrana oraz pokrojona w drobną kostkę
1 czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę
ok. 120 g konserwowej papryczki chilli pokrojonej w kostkę (opcjonalnie)
2 puszki fasoli, dokładnie wypłukanej (ja używam czerwonej i czarnej fasoli)
ok. 250 g kukurydzy konserwowej, odcedzonej
ok. 600 g ugotowanych i rozdrobnionych widelcem piersi kurczaka - gotuję je z warzywami aby uzyskać wywar do sosu enchilada, który jest niezbędny do tego przepisu
ok. 750 ml sosu do enchilady wspomnianego powyżej
12 tortilli kukurydzianych podzielonych na połówki albo 6 tortilli pszennych podzielonych na połówki
ok. 300 g sera cheddar lub mimolette startego na tarce
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni oraz natłuszczamy naczynie, w którym będziemy piec zapiekankę.
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią cebulę, paprykę, chilli, kukurydzę i smażymy około 5 minut. Następnie dodajemy kurczaka,fasolę oraz 500 ml sosu do enchilady, mieszamy i zdejmujemy z gazu.
Na spód naczynia do zapiekanki wylewamy około połowę sosu, który nam pozostał.
Następnie układamy 8 lub 4 połówki tortilli ( w zależności od tego, których używamy, kukurydziane tortille są dużo mniejsze).
Na warstwę tortilli wykładamy ⅓ farszu z kurczakiem oraz ⅓ startego sera.
Powtarzamy z kolejną warstwą tortilli, kurczaka i sera.
Ostatnia, trzecia warstwa to: tortilla, kurczak, sos (resztka, która została), ser.
Zapiekankę przykrywamy folią aluminiową i zapiekamy przez 20 minut.
Następnie zdejmujmy folię i zapiekamy jeszcze 10 minut aż ser się równomiernie roztopi.
Dekorujemy ulubionymi składnikami
Wskazówki
Zapiekanka się doskonale mrozi, jak również przechowuje w lodówce do 3 dni. Można z powodzeniem zrobić wersję wegetariańską pomijając kurczaka - głównym składnikiem jest tutaj sos.
Recipe by Dietetyk rodzinny at https://dietetykrodzinny.com/zapiekanka-enchilada-z-kurczakiem/