zupa enchilada z kurczakiem
 
 
około 4-5 porcji
Składniki
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 duża biała cebula poszatkowana w kostkę
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • około 50 g mąki kukurydzianej (najlepiej masa harina)
  • 750 ml wywaru warzywnego lub warzywno-mięsnego
  • około 350 g ugotowanych wcześniej piersi kurczaka (np. tego użytego do przygotowania wywaru)
  • 300 ml sosu do enchilady wg przepisu z tego bloga: https://dietetykrodzinny.com/sos-do-enchilady-czerwony/
  • 1 puszka czarnej bądź czerwonej fasoli,opłukanej i odsączonej
  • 1 puszka krojonych pomidorów wraz z zalewą
  • 120 g pokrojonych zielonych papryczek chilli z puszki (opcjonalnie)
  • ½ łyżeczki kminu rzymskiego
  • 250 g sera ostrego cheddar, świeżo startego
  • około 1 łyżeczki soli
do dekoracji (do wyboru)
  • plastry awokado
  • tortilla lub kukurydziane nachos
  • szczypiorek, pietruszka, kolendra
  • salsa pomidorowa
Przygotowanie
  1. w dużym garnku rozgrzewamy oliwę.
  2. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy około 4-5 minut aż stanie się szklista. Dodajemy czosnek i razem smażymy przez jedną minutę.
  3. Wsypujemy mąkę kukurydzianą i smażymy razem przez 1 minutę nieustannie mieszając. Dodajemy połowę wywaru warzywnego, mieszamy aż wszystkie składniki się połączą. Po 2 minutach dodajemy resztę wywaru i ponownie mieszamy aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
  4. Następnie dodajemy sos, fasolę, pomidory, papryczki (jeśli używamy), kurczaka oraz przyprawy.
  5. Gdy zupa zacznie bulgotać (powinna gotować się na średnim ogniu aby się nie przypaliła) mieszamy dosyć często.
  6. Dodajemy po jednej garści sera, mieszamy i tak aż ser się skończy.
  7. Smakujemy i ew, doprawiamy oraz posypujemy ulubionymi dodatkami,
Recipe by Dietetyk rodzinny at https://dietetykrodzinny.com/zupa-enchilada-z-kurczakiem/