120 g masła o temperaturze pokojowej (koniecznie, masło nie może być zimne!)
100 g ksylitolu
2 duże jajka o temperaturze pokojowej (czyli wyjęte z lodówki na godzinę przed przystąpieniem do pracy). Tu moja uwaga - ja używałam dużych jajek z dwoma żółtkami. To oznacza, że w moim przepisie były dwa białka i cztery żółtka.
120 ml śmietany 18% lub jogurtu greckiego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
kruszonka
3 łyżki mąki orkiszowej
3 łyżki ksylitolu
½ łyżeczki cynamonu
30 g masła o temperaturze pokojowej
180 g świeżych lub mrożonych (nie rozmrożonych) malin
3 łyżki płatków migdałowych
dodatkowo
erytrol do posypania ciasta
Przygotowanie
W niewielkiej misce mieszamy mąkę, sól, sodę i proszek do pieczenia, odstawiamy.
W oddzielnej misce miksujemy masło z ksylitolem aż będzie kremowe i nieco puszyste (około 3 minuty). Dodajemy jajka, śmietanę/jogurt i ekstrakty, mieszając na niskich obrotach maksymalnie przez 1 minutę.
Dodajemy suche składniki do mokrych: wsypujemy mąkę w 3 porcjach za każdym razem włączając mikser na pulsacyjne miksowanie (ok. 3 sekundy/przerwa/3 sekundy/przerwa itp) tak aby mąka tylko połączyła się z resztą. Masa będzie gęsta i jasnożółta.
Kruszonkę przygotowujemy rozdrabniając wszystkie składniki widelcem na talerzu (oczywiście oprócz malin).
Wylewamy ciasto do natłuszczonej tortownicy. Na wierzchu układamy maliny, posypujemy kruszonką i migdałami.
Ciasto pieczemy w 180 stopniach, około 45 - 50 minut, bądź do czasu dopóki włożony drewniany patyczek w środek ciasta nie będzie suchy. Jeżeli ciasto zacznie szybko ciemnieć, trzeba przykryć je luźno od góry folią aluminiową.
Podajemy ostudzone np. posypane erytrolem.
Recipe by Dietetyk rodzinny at https://dietetykrodzinny.com/migdalowe-ciasto-z-malinami/