2 filiżanki uduszonych truskawek (ja użyłam mrożonych). To jest około 600 g mrożonych truskawek.
2 filiżanki pestek słonecznika
3 filiżanki płatków owsianych (użyj bezglutenowych aby były dobre dla alergika)
⅓ łyżeczki soli
15 świeżych daktyli lub 150 ml gęstego syropu z daktyli
2 pełne łyżki oleju kokosowego
2 łyżki masła orzechowego lub masła z pestek słonecznika
Przygotowanie
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Formę wykładamy papierem do pieczenia i wierzch papieru smarujemy cienko olejem.
W rondelku umieszczamy truskawki i dusimy pod przykryciem aż zgęstnieją i powstanie dżem (możliwe, że na początku będzie trzeba dodać kilka łyżek wody, zanim truskawki puszczą sok).
W robocie kuchennym rozdrabniamy płatki owsiane, pestki słonecznika oraz sól, aż otrzymamy grudkowatą mąkę.
Daktyle rozdrabniamy na syrop w blenderze z dodatkiem 100 ml wody. W niewielkim rondelku topimy olej kokosowy, masło orzechowe i syrop z daktyli. Gdy masa "karmelowa" będzie już dokładnie roztopiona i wymieszana, wlewamy ją do suchych składników, mieszamy w robocie.
Powstanie twarda, dosyć kleista masa. Odkładamy około filiżanki masy na kruszonkę na wierzch. Masę wykładamy do formy, zaczynając od środka i łyżką ugniatamy aby rozprowadzić ją po całym dnie.
Pierwszą warstwę krajanki zapiekamy w piekarniku przez 10 minut.
Na upieczony spód wykładamy "dżem" truskawkowy, posypujemy równomiernie kruszonką i ponownie wkładamy do piekarnika na około 15-20 minut.
Krajanka nie zmieni swojego koloru pod wpływem pieczenia, dlatego tym się nie sugeruj decydując czy wyjmować ją z piekarnika.
Po upieczeniu, krajankę studzimy zupełnie i wkładamy do lodówki na około 2 godziny. Przechowujemy w lodówce.
Recipe by Dietetyk rodzinny at https://dietetykrodzinny.com/owsiano-truskawkowa-krajanka/