Te drożdżowe bułeczki z dynią są najdelikatniejszymi, najbardziej puszystymi bułeczkami jakie można sobie wymarzyć. Pozwólcie aby cały wasz dom oraz sąsiedzi zastanawiali się co tak cudownie pachnie!
Od bodaj 2 tygodni robię spore zapasy dyni i systematycznie piekę, robię puree i potem zastanawiam się jak je przetworzyć. Nie stanowi to dużego problemu, ponieważ dynia jest bardzo wdzięcznym warzywem o niezwykle wszechstronnym zastosowaniu.
Przepis na drożdżowe bułeczki z dynią jest wariacją bułeczek drożdżowych z cynamonem, opublikowanych przeze mnie w 2017 roku. Przepis na pierwszy rzut oka jest skomplikowany ale spokojnie, to tylko pozory. Ciasto na bułeczki można wyrobić ręcznie bądź przy użyciu haka do zagniatania ciasta (zdecydowanie rekomenduję drugą opcję – jest prościej i mniej bałaganu). Potem trzeba je tylko rozwałkować, posmarować masłem, posypać mieszanką korzennych przypraw, zawinąć (tu podpowiadam jak bardzo sprytnie pociąć bułeczki na równe porcje) i upiec.
Tu nie ma żadnych ciemnych zaułków ani niespodzianek. Jeżeli podążycie za przepisem, wszystko się uda!
Jeżeli lubicie przepisy z dynią tak samo jak ja, podejrzewam, że te bułeczki bardzo wam zasmakują ♥.
Poniżej zdjęcie poglądowe kolejnych etapów powstawania bułeczek. Będę do nich nawiązywać w przepisie:
- zagniecione, gładkie ale jednak nieco lepkie ciasto. Ciasto będzie miało raczej rzadszą konsystencję – np. w porównaniu do ciasta na pizzę. Bedzie się bardzo łatwo wałkowało, natomiast trzeba koniecznie pamiętać aby przed wałkowaniem, dobrze podsypać blat mąką.
- rozwałkowane ciasto (ok. 30×45 cm) już posmarowane masłem.
- ciasto posypane mieszanką przypraw korzennych i ksylitolu.
- etap zawijania w roladę.
- tak wygląda rolada, gotowa do porcjowania.
- trik z nicią dentystyczną, pozwalający idealnie pokroić to miękkie ciasto.
drożdżowe bułeczki z dynią
Składniki
ciasto na bułeczki
- 125 ml mleka może być krowie, lub roślinne
- 50 g masła
- 25 g świeżych drożdży nie robiłam tego przepisu z suszonymi drożdżami
- 500 g mąki 400g do ciasta a 100g do posypywania blatu
- 50 g ksylitolu inaczej 4 łyżki
- 1 łyżka przyprawy do piernika
- 1/2 łyżeczki soli
- 180 g puree z dyni circa niepełna filiżanka do kawy
- 1 jajko
korzenne wypełnienie bułeczek
- 50 g masła o temperaturze pokojowej. Ważne aby masło dobrze się rozsmarowywało.
- 50 g ksylitolu
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżka przyprawy do piernika
polewa mascarpone (opcjonalna!)
- 125 g serka mascarpone
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- kilka łyżek mleka do rozcieńczenia serka
- szczypta cynamonu
Instrukcja
Podgrzej masło i mleko
- Połącz mleko i masło w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Podgrzewaj najpierw przez 1 minutę, a następnie wyjmij i wymieszaj, aby masło się rozpuściło. Kontynuuj podgrzewanie co 20 sekund, przerywając po każdym mieszaniu, aż masło się rozpuści, a mleko będzie ciepłe, ale nie gorące w dotyku.
Połącz suche składniki
- W osobnej misce wymieszaj 400g mąki (nie całą mąkę), ksylitol, przyprawę do piernika i sól.
Przygotuj ciasto
- W misce miksera wyposażonego w hak do mieszania ciasta dodaj ciepłą mieszankę mleka i masła i dodaj drożdże, następnie krótko wymieszaj. Dodaj sypkie składniki, purée z dyni i jajko i zagniataj na średnio-niskich obrotach do połączenia. Jeśli ciasto będzie przyklejać się do ścianek miski, dodaj pozostałą mąkę po 2-3 łyżki raz, aż ciasto zacznie formować kulkę i będzie odrywać się od ścianek miski. (Ciasto będzie jednak nadal wilgotne i lekko lepkie.) Kontynuuj zagniatanie przez 5 minut na średnio-niskich obrotach. Wyjmij ciasto i uformuj rękami w kulkę. Kulkę ciasta włożyć do natłuszczonej miski, przykryć wilgotnym ręcznikiem i odstawić na 10 minut.
Wymieszaj składniki na nadzienie
- Gdy ciasto wyrasta, przygotuj nadzienie, mieszając razem w małej misce ksylitol lub inny preferowany słodzik, cynamon i przyprawę do piernika, aż do połączenia.
Rozwałkuj ciasto
- Gdy ciasto będzie gotowe, wyłóż je na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Za pomocą wałka posypanego mąką rozwałkuj ciasto w duży prostokąt o wymiarach około 45 x 30 cm. (Jeśli chcesz, aby wszystkie krawędzie były równe, możesz użyć krajalnicy do pizzy, aby pokroić ciasto w równy prostokąt.) Użyj płaskiego noża lub łopatki do rozsmarowania miękkiego masła (do nadzienia cynamonowego) równomiernie rozprowadź na całej powierzchni ciasta. Równomiernie posyp ciasto mieszanką cynamonową i delikatnie wklep w ciasto.
Zwiń ciasto w roladę
- Rozpoczynając od dłuższej krawędzi, mocno zawiń ciasto i lekko przyszczyp końcowy brzeg z resztą rolady aby uszczelnić wałek. Użyj kawałka nici dentystycznej lub noża, aby odciąć dwa końce rolady (tylko ok. 1 1/2 cm na każdym końcu, ponieważ końce zwykle nie mają tak dużo nadzienia cynamonowego), aby końce były równe. Pozostałe ciasto pokrój na 12 równych porcji.
Daj bułeczkom krótko wyrosnąć
- Umieść każdą pokrojoną bułkę cynamonową w natłuszczonym naczyniu do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm. Przykryj naczynie wilgotnym ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 25 minut. Ja stawiam naczynie blisko czajnika, w którym przed chwilą gotowałam wodę i wyrastają pięknie! Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Zrób polewę (jeśli chcesz)
- Podczas gdy ciasto rośnie, wymieszaj składniki polewy z mascarpone. Możesz ew. nieco polewę dosłodzić ale nie za dużo, ponieważ reszta i tak już będzie słodka.
Upiecz bułeczki 🙂
- Gdy bułki wyrosną, odsłoń naczynie i umieść je na środkowej półce piekarnika. Piecz przez 15-20 minut lub do momentu, aż bułki będą złote i upieczone. Gdy bułeczki ostygną polej mascarpone.
