LADING

baba ghanoush

 Baba ghanoush świetnie nadaje się jako dip lub pasta do pieczywa. Najlepsza jest drugiego dnia, kiedy wszystkie smaki się „przegryzą”.

baba ghanoush

Muszę przyznać, że nie jestem do końca przekonana do bakłażanów. Żeby nie były cierpkie, trzeba je umiejętnie wcześniej przygotować (np. przez chwilę gotować na parze) a ich skóra jest dla mnie zdecydowane za twarda.

Nieraz kupuję bakłażanowe pasty do pieczywa w małych słoiczkach i zjadam je ze smakiem. Wniosek? Chyba jednak lubię te bakłażany 🙂

Baba ghanoush czyli gęsta pasta z bakłażana wywodzi się z kuchni libańskiej i oczywiście posiada wiele wersji, wariantów oraz różnych dodatków. Dziś robimy babę ghanoush w najbardziej klasycznej wersji.

Co będzie potrzebne:

  • bakłażany, mocno przypieczone, przypalone niemal
  • czosnek – ja lubię dodawać go więcej niż w większości przepisów
  • sok z cytryny bądź ocet
  • dobra oliwa z oliwek
  • tahini
  • sól, morska jeżeli to możliwe
  • kumin
  • natka pietruszki

Ja lubię jeszcze posypać babę płatkami chilli. Ogólnie to lubię chilli wszędzie, także to nic dziwnego 😀

Tak jak pisałam powyżej, kluczowe będzie w tym przepisie odpowiednie przygotowanie bakłażanów. Ich skóra powinna być nawet miejscami przypalona, dzięki temu sama baba, będzie miała dymny posmak. Do tego przyda się piekarnik. To do dzieła:

baba ghanoush

Szukasz przepisów na inne pyszne dipy? Poniżej znajdziesz kilka moich ulubionych:

 

baba ghanoush

Porcje 4

Składniki

  • 4 szt bakłażany
  • 3 łyżki oliwy z oliwek lub więcej
  • 4 szt duże ząbki czosnku w łupinkach
  • 3-4 łyżki soku z cytryny lub więcej, lub 1 łyżka octu
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka tahini

Instrukcja

  1. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Bakłażany przekrajamy na pół wzdłuż i nakłuwamy widelcem skórę każdej połówki bakłażana w kilku miejscach. Układamy bakłażana na blasze wyłożonej pergaminem, miąższem do dołu. Obok układamy nie obrany czosnek. Bakłażana oraz czosnek delikatnie smarujemy oliwą. Bakłażany oraz czosnek pieczemy 20 minut, następnie wyjmujemy z piekarnika czosnek a bakłażana pieczemy kolejne 30 minut. Upieczony bakłażan będzie miał mocno przypieczoną skórę oraz miękki miąższ. Bakłażana wyjmujemy z piekarnika i studzimy około 20 minut na blasze, cały czas skórą do góry.

  2. Używając łyżki, wyjmujemy miąższ bakłażana ze skóry i przekładamy do sitka o drobnych oczkach. Odcedzamy bakłażana nieco na niego naciskając. Następnie przekładamy bakłażana do miski.

  3. Łączymy w misce składniki: obieramy upieczony czosnek, dodajemy pastę tahini, sok z cytryny, oliwę, sól, kumin i natkę pietruszki. Rozdrabniamy widelcem lub pulsacyjnie blenderem.

  4. Przyprawiamy do smaku. Moim zdaniem baba ghanoush jest dużo lepsza na drugi dzień. Przechowujemy w lodówce do kilku dni.

 

 

(1) Comment

Leave a Comment