ta aromatyczna, lekko cytrynowa sałatka z łososiem kuskusem i szparagami jest pełna letnich smaków. Można ją serwować na ciepło oraz na zimno!

Sezon na szparagi jest taki krótki, że kiedy już nadchodzi, warto sobie tych wspaniałych warzyw nie odmawiać. Są doskonałym dodatkiem do makaronów (wystarczy je podsmażyć przez 5 minut), zapiekanek, sałatek i zup.

Ja zdecydowanie preferuję szparagi zielone, ze względu na to, że są mniej łykowate. Jest to odmiana zdecydowanie delikatniejsza i nie trzeba jej obierać ze skóry, co pozytywnie wpływa na wartość odżywczą szparagów. Białe szparagi trzeba obierać, co sprawia, że podczas gotowania tracimy sporą część składników odżywczych, a jest ich niemało. Zobaczcie poniżej:

Szparagi są dietetyczne, ponieważ w 100 g zawierają tylko 18 kalorii. Mimo niskiej kaloryczności i zawartości 95 procent wody szparagi są skarbnicą witamin i składników mineralnych, takich jak:

● kwas foliowy, który jest niezbędnym pierwiastkiem dla kobiet planujących ciążę, ponieważ odpowiada za prawidłowy rozwój płodu. Kwas foliowy spowalnia proces starzenia i pomaga w regeneracji uszkodzonych komórek, wspomaga także pracę układu krążenia;

● witaminy A , C i E oraz beta-karoten – poprawiają kondycję naszej skóry, włosów i paznokci, wzmacniają odporność organizmu;

● asparagina – wspomaga pracę nerek i odpowiada za prawidłowy poziom nawodnienia organizmu;

● wapń, fosfor, potas. Dwa pierwsze pierwiastki odpowiadają za kondycję naszych kości i zębów. Z kolei wysoka ilość potasu oraz niska zawartość sodu w połączeniu z asparaginą sprawiają, że szparagi mają właściwości moczopędne;

● glutation – wzmacnia układ odpornościowy, wspomagają wątrobę w procesie oczyszczaniu organizmu z toksyn, zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych oraz choroby Alzheimera;

● błonnik – poprawia perystaltykę jelit;

● inulina – zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, wspiera rozwój mikrobioty czyli symbiotycznej flory bakteryjnej.

A teraz wracamy do sałatki z przekonaniem, że zrobimy dobry uczynek dla swojego zdrowia, jedząc ją 🙂

Co znajduje się w sałatce z łososiem kuskusem i szparagami?

– kasza kuskus, którą z powodzeniem można zastąpić ryżem, kaszą jaglaną (bezglutenowo), kaszą bulgur czy drobnym makaronem.

– szparagi, jeżeli nie lubisz szparagów (o ile to w ogóle możliwe) możesz je zastąpić zielonym groszkiem mrożonym.

– łosoś wędzony, tu z zamiennikiem może być nieco trudniej, dlatego warto go po prostu dodać. Ewentualnie można spróbować z grillowanym, świeżym łososiem.

– czerwona cebula, jest bardzo aromatyczna. Oczywiście można zamienić na dymkę bądź zwykłą cebulę.

– orzechy nerkowca, dodają słodkawego posmaku, który fantastycznie współgra ze szparagami. Natomiast podprażone pestki słonecznika czy inne orzechy jak laskowe czy pini będą w sam raz.

– świeży koperek, to składnik raczej konieczny jeżeli mamy rybę.

– prosty dressing cytrynowy, zrobiony z oliwy, soku z cytryny, musztardy Dijon, czosnku, soli i pieprzu.

Drukuj Pin

sałatka z łososiem kuskusem i szparagami

Porcje 4

Składniki

składniki sałatki

1 filiżanka kaszy kuskus suchej filiżanka ok 250 ml
1 łyżka oliwy z oliwek
250 g świeżych szparagów niepełny pęczek
150 g wędzonego łososia
3 łyżki rozdrobnionych orzechów nerkowca lub innych orzechów
1 szt czerwonej cebuli 1 mała lub 1/2 większej cebuli
3 łyżki posiekanego koperku

cytrynowy dressing

3 łyżki oliwy z oliwek
1/2 szt cytryny sok z 1/2 cytryny
2 łyżeczki musztardy Dijon
3 szt ząbki czosnku
szczypta soli i pieprzu

dodatkowo do dressingu można dodać łyżeczkę miodu <3

Instrukcja

Kuskus przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Szparagi myjemy i odcinamy twarde łodygi od dołu (około 4 cm). Następnie kroimy na kawałki o wielkości 1,5-2 cm. Szparagi podsmażamy na oliwie aż będą lekko rumiane. Mi zajmuje to około 3-4 minuty.
W słoiku mieszamy wszystkie składniki dressingu, zakręcamy słoik i dobrze potrząsamy. Następnie próbujemy i ewentualnie doprawiamy do swojego gustu. Trzeba pamiętać, że dressing sałatkowy zawsze musi być nieco bardziej słony i kwaśny, ponieważ to on doprawia wszystkie składniki sałatki.
Wszystkie składniki sałatki mieszamy i serwujemy ją na ciepło lub na zimno.