220 g cukini startej na tarce - ok ⅔ niewielkiej cukini
125 g mąki pszennej - 1 filiżanka
50 g gorzkiego kakao
¾ łyżeczki sody do pieczenia
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli
1 tabliczka gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
2 duże jajka
60 ml oleju rzepakowego
60 g jogurtu greckiego
50 g ksylitolu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
Startą cukinię kładziemy na kilku ręcznikach papierowych i bardzo delikatnie przyciskamy aby zebrać nieco płynu //nie wyciskamy za mocno, ponieważ cukinię dodajemy do chlebka jako składnik, który ma nawilżyć wypiek//.
W dużej misce mieszamy mąkę, kakao, sodę, proszek, sól i pokruszoną czekoladę. Odstawiamy.
W średniej misce roztrzepujemy jajka, olej, jogurt, ksylitol, wanilię aż powstanie jednorodna emulsja.
Delikatnie mieszamy suche składniki z mokrymi uważając aby nie mieszać ciasta zbyt długo. Przy pomocy sylikonowej łopatki mieszamy ciasto z wiórkami cukinii.
Całość przelewamy do foremki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Chlebek pieczemy na drugim poziomie od dołu, nie na środku.
Pieczemy 45-55 minut lub do momentu aż włożona wykałaczka w środek chlebka będzie sucha.
Chlebek bardzo dobrze się mrozi, świeży można przechowywać w temperaturze pokojowej do 5 dni.
Recipe by Dietetyk rodzinny at https://dietetykrodzinny.com/podwojnie-czekoladowy-chlebek-z-cukinia/