½ szklanki czerwonej fasoli (ja użyłam fasoli konserwowej ze słoika)
½ szklanki świeżej kolendry
1 kula mozzarelli
sól/pieprz ew. chilli
Przygotowanie
Ziemniaki kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 45 minut. Wyjmujemy upieczone ziemniaki, studzimy przez chwilę i przekrajamy je na pół. Wyjmujemy łyżką miękki miąższ ziemniaków, uważając aby nie uszkodzić skórki. Miąższ mieszamy w misce z serem ricotta i przyprawami, odstawiamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, obieramy kolbę kukurydzy i razem smażymy na łyżeczce oleju aż cebula będzie zeszklona. Kukurydzę i cebulę dodajemy do miąższu ziemniaczanego wraz z fasolą i posiekaną kolendrą, dobrze mieszamy.
Wypełniamy miąższem skórki ziemniaków, posypujemy startym serem mozzarella i zapiekamy kilka minut, albo tyle ile potrzeba aby ser się stopił. Faszerowane słodkie ziemniaki posypujemy świeżą kolendrą.
Recipe by Dietetyk rodzinny at https://dietetykrodzinny.com/faszerowane-slodkie-ziemniaki/